• Durée totale : 1 h 20 min
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 45 min

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  • Ingrédients
    • 4 suprêmes de poulets, avec le manchon et la peau
    • 190 ml (3/4 tasse) de coeurs de poulets
    • 190 ml (3/4 tasse) de foies de poulet
    • 1 courge butternut, pelée et épépinée, coupée en tranches rectangles
    • 4 grosses pommes, pelées, épépinées et coupées en 3
    • Sel et poivre, au goût
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Laque
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 5 ml (1 c. à thé) d'ail
    • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade, râpée
    • Garniture
    • 4 branches de romarin
    • Noix de cajou
  • Préparation
    1. Parer les foies et les cœurs de volailles et couper en cubes. Piquer sur une brochette en alternant les cubes de foie et les cubes de cœur. Saler et poivrer généreusement des deux côtés. Réserver. Assaisonner les suprêmes de poulet également.

    2. Sur la grille du BBQ, à feu moyen-vif mettre les suprêmes de volaille et cuire environ 20 minutes. Tourner à la mi-cuisson.

    3. Entretemps, à l’aide d’un couteau, faire un quadrillé sur chaque morceau de pomme pour aider la caramélisation.

    4. Déposer les pommes et les tranches de courges sur le BBQ et faire griller à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Tourner à la mi-cuisson.

    5. Après 10 minutes de cuisson, baisser le feu du BBQ et fermer le couvercle. Poursuivre la cuisson des suprêmes et des légumes pendant 10 min.

    6. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la laque.

    7. Ajouter les brochettes d’abatis sur la grille du BBQ. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les suprêmes, les courges et les pommes avec la laque. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 min afin de laisser caraméliser le tout.

    8. 3 minutes avant la fin de la cuisson, laquer les brochettes. Mettre une deuxième couche de laque au besoin.

    9. Au moment du service, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bout des manchons de poulet et y planter une branche de romarin.

    10. Déposer dans chaque assiette 1 ou 2 tranches de courge, 3 morceaux de pommes grillées, un suprême de poulet et une brochette d’abatis. Garnir de noix de cajou et servir.

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