Steak de wapiti, sauce à la gelée de pommes et crumble de bacon, fromage Cru du clocher et pommes

Dans un chaudron, déposer les cubes de courge et le beurre. Verser le lait.

Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Passer les courges au robot culinaire et réduire en purée lisse en y ajoutant du lait peu à peu, jusqu’à l’obtention d’une belle texture. Réserver.

Dans une poêle, saisir les steaks de  2 à 3 minutes de chaque côté.

Enfourner à  450°F pendant 3 à 4 min. Sortir du four et laisser reposer.

Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile et faire revenir  l’oignon et l’ail. Déglacer ou flamber au cognac.

Ajouter la gelée de pomme et la demi-glace. Laisser réduire quelques minutes et rectifier l’assaisonnement.

Couper la pomme en brunoise, mettre dans un cul de poule. Hacher le bacon finement et mélanger avec les pommes et le fromage râpé.

Déposer le mélange dans une poêle chaude et brasser jusqu’à ce que le fromage fonde.

Chauffer l’huile et faire revenir à feu moyen-vif l’ail, les carottes, les oignons, les mini-navets et les mini-pâtissons blanchis 2 minutes de chaque côtés ou jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation. Saler et poivrer.

Dans une assiette, déposer de la purée de courge. Déposer les légumes, le steak et ensuite le crumble. Napper de la sauce et garnir de chips de carottes et le basilic frais.