Le chef Daniel Vézina vous propose son excellente recette de soupe aux pois jaunes cassés à la patte de porc. Le fait de préparer un bouillon maison avec un jarret de porc et des arômates, confère à cette soupe beaucoup de richesse et des saveurs intenses et réconfortantes. Cette soupe de pois cassés est loin d'être banale, elle est extraordinaire et tous les gens qui y goûtent le savent!

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  • Durée totale : 1 j 16 h
  • Préparation 25 h
  • Cuisson 3 h
  • Repos 12 h

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  • Ingrédients
    • Pour le bouillon de patte de porc
    • 1 patte de porc (jarret)
    • 1 oignon
    • 1 poireau (le vert), haché
    • 2 gousses d'ail
    • 1 feuille de laurier
    • 1 branche de thym
    • 3 L (12 tasses) d'eau
    • Pour la soupe
    • 500 ml (2 tasses) de pois cassés jaunes
    • 1 oignon
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 4 tranches de bacon
    • 1 carotte en brunoise
    • 1 branche de céleri, en brunoise
    • 1 bouquet garni
    • 2 L (8 tasses) de bouillon de pattes de porc
    • 1 patte de porc, effilochée
    • Petits croûtons à l'ail (facultatif)
    • Pour la mousse de bacon
    • Tranches de bacon
    • Un peu de crème, au goût
    • Un peu de lait, au goût
  • Préparation
    1. Faire tremper les pois jaunes dans de l'eau froide une nuit entière au réfrigérateur.

    1. Pour le bouillon de patte de porc :
    2. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon et le poireau.

    3. Ajouter les gousses d'ail en chemise, déposer le jarret de porc et couvrir d'eau.

    4. Ajouter le thym et le laurier, puis porter à ébullition pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le jarret soit cuit.

    5. Retirer le jarret du bouillon, le désosser, puis l'effilocher. Passer le bouillon au tamis.

    1. Pour la soupe :
    2. Faire chauffer le beurre clarifié dans un grand faitout à feu moyen et faire dorer les lardons de bacon.

    3. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire pendant 3 minutes.

    4. Ajouter le céleri et la carotte, remuer, puis ajouter les pois cassés jaunes égouttés.

    5. Mouiller avec le bouillon de patte de porc. Cuire doucement de 30 à 45 minutes.

    6. Servir avec des croûtons. On peut aussi passer la soupe au mélangeur et la servir en potage ou en cappuccino avec de la mousse de bacon.

    1. Pour la mousse de bacon :
    2. Couper le bacon en petits lardons et les faire rôtir dans un faitout.

    3. Ajouter de la crème et du lait, au goût, afin d'obtenir une consistance légère. Faire mousser avec un pied mélangeur. Déposer la mousse sur le potage aux pois.

Commentaires

(2)
Marie-Michèle Gélinas-Cadieux
21 novembre 2010 @ 11h10
J'adore la soupe et surtout aux pois... J'ai imprimé la recette et je la fais demain matin apres la trempée de mes pois... Merci!!! j'aime tes émissions
Marie-Michèle Gélinas-Cadieux
31 mars 2010 @ 11h14
Vous êtes d'une créativité stimulante! Merci

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