Dans le style chaudrée, cette recette de soupe aux huîtres fumées vous réchauffera tout en vous offrant une belle panoplie de parfums de la mer. Proposée par la chef Caroline McCann, cette recette de soupe aux huîtres est composée de bacon, de crème, de pommes de terre, de légumes et, bien sûr, d'huîtres fumées! Une délicieuse soupe-repas qui réconforte!

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Ingrédients
    • 4 tranches de bacon à l'érable, coupées en dés
    • 1/2 oignon espagnol, pelé et haché
    • 1 branche de céleri, lavée et coupée en dés
    • 1 blanc de poireau, lavé et émincé
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 2 pommes de terre Russet, pelées et coupées en dés
    • 1 feuille de laurier
    • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 1/4 de boîte d'huître fumée
    • 16 huîtres, retirées de leur coquille, liqueur réservée
    • 5 ml (1 c. à thé) de raifort haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette hachée
    • Sel et poivre du moulin (au goût)
  • Préparation
    1. Dans une cocotte, faire revenir le bacon à feu moyen jusqu'à coloration dorée et qu'il soit croustillant.

    2. Ajouter l'oignon, le céleri, le poireau et laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes pour que les légumes deviennent translucides.

    3. Déglacer avec le vin blanc, assaisonner et réduire à sec.

    4. Ajouter les dés de pommes de terre, la feuille de laurier, 1 tasse de lait, la crème et les huîtres fumées. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

    5. Retirer le couvercle et ajouter les huîtres fraîches, le raifort et la dernière tasse de lait. Rectifier l'assaisonnement et laisser frémir 3 minutes à feu doux.

    6. Retirer du feu et ajouter la ciboulette. Servir avec un bon pain croûté rustique.

Commentaires

(1)
Guy Taschereau
31 octobre 2018 @ 14h28
Merci Caroline, J’ai cherché des recettes de soupe aux huîtres partout, sur le net, dans ma famille, etc, mais je les trouvais toutes trop fades. Et voilà... j’ai trouvé la tienne. Ça fait 3 fois en 2 semaines que je la fais 100% comme ta recette et je n’ai que de bons commentaires. Il y a du goût et plein de saveurs qu’on reconnaît bien. Merci merci. Et félicitations pour toutes tes émissions... on te suit souvent.
Foodlavie
Ça fait plaisir à savoir, merci pour votre commentaire Guy!

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