Une délicieuse recette de soupe ancienne à l’épeautre et à l’orge présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 55 min
  • Ingrédients
    • La recette originale est prévue pour 6 portions
    • 2/3 morceau de lard fumé, coupé en lardons (3 pouces)
    • 2/3 d'oignon jaune, pelé et émincé
    • 1 1/3 de gousses d'ail confit
    • 2/3 de conserve de pois chiche, rincés et drainés (15 oz)
    • 1200 ml (5 tasses) de fond de boeuf
    • 2 2/3 de feuilles de sauge, lavées
    • 1 1/3 de carottes, pelées et coupées en macédoine
    • 1 1/3 de branches de céleri, lavées et coupées en macédoine
    • 4 topinambours, pelés et coupés en macédoine
    • 85 ml (1/3 tasse) d'épeautre, rincé
    • 85 ml (1/3 tasse) d'orge, rincé
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Garder les topinambours dans l’eau jusqu’au moment de les cuire.

  • Préparation
    1. Dans une casserole, saisir les morceaux de lardons à feu moyen-élevé jusqu'à coloration dorée.

    2. Réduire l'intensité du feu à moyen-bas et ajouter l'oignon ainsi que les gousses d'ail confites. Cuire doucement pendant 5 minutes.

    3. Ajouter les pois chiches, le fond de bœuf ainsi que 2 feuilles de sauge, préalablement brisées entre les doigts. Assaisonner et cuire environ 5 minutes afin de bien ramollir les pois chiches.

    4. Mettre le tout en purée à l'aide d'un pied mélangeur et pulvériser le tout afin d'obtenir une purée lisse.

    5. Remettre le tout dans la casserole et ajouter les carottes, les dés de céleri, les topinambours, l'épeautre et l'orge. Assaisonner.

    6. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes. Il est important que l'épeautre et l'orge soit tendre à la fin de cuisson.

    7. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les 2 feuilles de sauge ciselées.

    8. Servir aussitôt. Cette soupe se congèle aussi très bien.

Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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