Ce soir, faites changement du pâté chinois ou du spaghetti et cuisinez plutôt de savoureux soufflés au fromage accompagnés d’une sauce aux poivrons faite maison. Découvrez cette recette présentée lors de l’émission Leçons de pâtisserie avec Anna Olson.

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  • Durée totale : 1 h 40 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 55 min

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  • Ingrédients
    • Soufflés au fromage
    • 45 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, plus une petite quantité pour beurrer les ramequins
    • 10 g (3 c. à soupe) de fromage parmesan, râpé finement
    • 25 g (3 c. à soupe) de farine tout usage
    • 250 ml (1 tasse) de lait 2 %
    • 1 pincée de muscade moulue
    • 5 gros oeufs, séparés
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter, plus une petite quantité pour badigeonner
    • 150 g (2 tasses) de fromage gruyère, râpé grossièrement, plus une petite quantité pour garnir
    • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
    • Sel et poivre
    • Coulis de poivrons
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra-vierge
    • 75 g (1/2 tasse) d'oignons, coupé en dés
    • 1 gros poivron rouge, coupé en dés
    • 80 ml (1/3 tasse) d'eau
    • 1 tige de thym frais
    • 1 tige d'origan frais
    • Sel et de poivre
    • Jus de citron
  • Préparation
    1. Soufflés au fromage :
    2. Beurrer six ramequins de 150 ml (5 oz) et les badigeonner de fromage parmesan (fond et contour intérieur). Taper pour éliminer l’excédent. Mettre les ramequins au réfrigérateur jusqu’au moment de les remplir et de les enfourner.

    3. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la farine en remuant avec une cuillère de bois ou une spatule, jusqu’à ce que le mélange boue et qu’il sente les amandes (environ 3 minutes).

    4. En fouettant, ajouter le tiers du lait et laisser épaissir. Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et qu’il ait épaissi (environ 3 minutes).

    5. Retirer la casserole du feu et ajouter la muscade en remuant. Mettre les jaunes d’œufs dans un petit bol et les fouetter avec une petite quantité du mélange au lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole et fouetter de nouveau.

    6. Ajouter la crème pour que le mélange refroidisse et transférer dans un autre bol. Une fois le mélange à température ambiante, ajouter le fromage, la ciboulette et les assaisonnements au goût, puis remuer.   

    7. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni du fouet, fouetter les 5 blancs d’œufs à vitesse élevée jusqu’à obtenir des pics souples.

    8. Avec une spatule, verser le tiers des blancs d’œufs battus dans le mélange principal (il va dégonfler), puis le reste. Remuer jusqu’à bien combiner. Avec une cuillère, mettre le mélange dans les ramequins froids et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.

    9. Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que les soufflés soient gonflés et dorés, et qu’il ne semble plus y avoir de liquide au centre (ne pas ouvrir le four durant les 20 premières minutes de cuisson).

    10. Avec un couteau à palette, décoller le contour des soufflés et les retourner immédiatement sur la plaque à cuisson, puis les remettre à l’endroit. À cette étape-ci, les soufflés peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur – les ramener à température de la pièce avant la deuxième cuisson. Ces soufflés peuvent également être servis ainsi, chauds, dans les ramequins.

    11. Deuxième cuisson : augmenter la température du four à 400 °F (200 °C).  Badigeonner généreusement les soufflés de crème à fouetter (ils resteront moelleux au centre) et déposer le fromage gruyère sur le dessus, ainsi que du poivre noir moulu.

    12. Enfourner de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait fondu complètement. Servir immédiatement.  

    1. Coulis de poivrons :
    2. Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le poivron et faire cuire 3 minutes. Ajouter l’eau, le thym et l’origan.

    3. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les morceaux de poivron soient tendres (environ 10 minutes). Retirer la casserole du feu.

    4. Avec un mélangeur à immersion ou vertical, réduire le mélange en purée jusqu’à ce qu’il soit lisse. Tamiser la sauce, assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron au goût et servir.  

    5. La sauce peut être servie chaude, à température ambiante ou froide.

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