- Ingrédients
- Soufflés au chocolat
- 125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
- 125 g (10 c. à soupe) de sucre granulé, divisé
- 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 150 g (5 oz) de chocolat non sucré, en morceaux
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 10 gros blancs d'oeufs, à température ambiante
- Sauce au caramel salé
- 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
- 200 g (1 tasse) de sucre granulé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs blanc (ou de jus de citron)
- 170 ml (2/3 tasse) de crème à fouetter 35 %
- 30 g (2 c. à soupe) de beurre non salé
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- 5 ml (1 c. à thé) de flocons de sel de mer
- Préparation
- Soufflé au chocolat :
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement six ramequins ou autres plats pour les soufflés de 250 ml (1 tasse) allant au four.
Saupoudrer l’intérieur de sucre et taper pour enlever l’excédent. Placer les plats sur une plaque de cuisson et réfrigérer jusqu’au moment de les remplir.
Fouetter le lait, 50 g (4 c. à soupe) du sucre, la fécule de maïs et la vanille dans un petit bol et réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une petite casserole à feu doux et en remuant constamment, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. En fouettant, ajouter le mélange de lait en deux fois, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé (la texture sera épaisse et peut sembler granuleuse, mais elle deviendra lisse après l’ajout des blancs d’œufs).
Retirer du feu, mais laisser le chocolat dans la casserole pour qu’il reste tiède. Le chocolat peut être préparé à l’avance et réchauffé à feu doux au moment d’enfourner les soufflés. Transférer le chocolat tiède dans un grand bol.
Fouetter les blancs d’œufs avec un mélangeur électrique ou un batteur sur socle muni du fouet, à vitesse élevée, jusqu’à obtenir un mélange mousseux, puis ajouter graduellement le reste du sucre (75 g / 6 c. à soupe) et continuer à fouetter jusqu’à obtenir des pics souples.
Plier délicatement, mais rapidement, le tiers de la meringue dans le chocolat tiède (le mélange va dégonfler un peu). Plier le reste de la meringue jusqu’à bien combiner, puis verser ce mélange dans plats à soufflés.
Enfourner les soufflés de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient ternes (ils vont dépasser des plats). Faites un trou au centre pour y verser le caramel.
- Sauce au caramel salé :
Placer l’eau, le sucre et le sirop de maïs (ou le jus de citron) dans une casserole moyenne. Avoir la crème et le beurre mesurés et à portée de la main.
Porter le sucre à ébullition à feu élevé, sans remuer, et laisser bouillir jusqu’à obtenir une couleur dorée (environ 5 minutes), en badigeonnant occasionnellement les parois de la casserole avec de l’eau.
Retirer la casserole du feu et en fouettant, ajouter la crème et le beurre (attention à la vapeur et aux bulles).
Lorsqu’il n’y a plus de bulles, ajouter la vanille et le sel. Laisser refroidir à température de la pièce, puis réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser (réchauffer la sauce au caramel à feu moyen).
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