Une recette originale et sucrée d'étagé de génoise au cacao, de crème chantilly et de pâte aux noix, présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 9 h
  • Préparation 45 min
  • Repos 8 h
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • Pâte
    • 8 oeufs, séparés
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 1 pincée de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de noix (au choix) moulues
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré
    • Crème
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 5 ml (1 c. à thé) de vanille ou une gousse de vanille fendue
    • 5 jaunes d'oeufs
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 65 ml (1/4 tasse) de farine
    • Saupoudrage et la décoration
    • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
    • 100 g (1/4 lb) de raisins secs (à faire tremper la veille)
    • 125 ml (1/2 tasse) de rhum
    • 45 ml (3 c. à soupe) de confitures d'abricots
    • 50 g (0.10 lb) de chocolat noir fondu
    • Chantilly
    • Crème 35 %
    • Sucre
    • Vanille
  • Préparation
    1. Faire tremper les raisins secs, la veille dans le rhum.

    2. Chauffer le four à 350o F (180 C). Graisser trois moules à gâteau carrés.

    3. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter la farine préalablement mélangée avec le sel en pliant. À l'aide d'un mélangeur ou d'une mixette, battre les blancs d'œufs jusqu'à pics fermes. Ajouter les blancs d'œufs au mélange de jaunes et sucre en pliant délicatement.

    4. Diviser en trois la pâte obtenue. Le premier tiers reste tel quel. Ajouter les noix moulues dans le 2ème et le cacao dans le 3ème. Les répartir dans les moules préparés et les cuire au four 15 à 20 minutes.

    5. Pendant la cuisson, préparer la crème. Amener le lait et la vanille à chauffer dans une casserole. Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la farine. Verser cette préparation dans le lait bouillant. Cuire tout en fouettant durant 5 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit épaisse. Passer au tamis.

    6. Démouler les trois génoises. Les poser sur un plat, en commençant par celle aux noix. Le napper de crème puis la saupoudrer de noix hachées et la parsemer de raisins au rhum. Déposer ensuite la génoise au cacao. La napper de crème, la saupoudrer de noix et la parsemer de raisins comme la première. Finir par la génoise claire.

    7. Étaler la confiture d'abricots en fine couche sur le dessus. Couvrir du reste de la crème, des noix et des raisins secs. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.

    8. Pour servir, couper le gâteau en carrés. Les poser dans des coupes individuelles. Couvrir de crème chantilly. Arroser de chocolat fondu.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans poisson
    Sans soya

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