La sole est un poisson raffiné au goût délicat. On la retrouve facilement congelée à bon prix. Aucune chance de tomber sur des arêtes en plus! C’est donc une option parfaite pour toute la famille. Avec une touche de vin blanc, cette recette de sole à la basque donne des petits airs de fête à un repas de semaine, alors n'hésitez pas à servir ce plat à des invités de marque!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes de poisson blanc de moins de 35 minutes et du TOP : 10 recettes pour cuisiner les fines herbes cet été!

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • 1 oignon espagnol, ciselé
    • 65 ml (1/4 tasse) de corps gras au choix
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 1 feuille de laurier
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • Le jus de 1 citrons
    • 1 poivron rouge, en brunoise
    • 1 poivron vert, en brunoise
    • 45 ml (3 c. à soupe) de câpres
    • 1 L (4 tasses) de sauce tomate
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de piments d'Espelette
    • 8 filets de sole
    • 1/2 botte de persil, effeuillée et hachée
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Dans une grande sauteuse, à feu vif, faire revenir l'oignon dans le corps gras de votre choix jusqu'à coloration, environ 3 minutes.

    2. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire presque à sec.

    3. Ajouter les poivrons, les câpres, la sauce tomate et le piment d'espelette.

    4. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

    5. Ajouter les filets de sole et cuire à couvert pendant 8 minutes.

    6. En fin de cuisson, incorporer le persil frais et servir accompagné de riz ou de pâtes fraîches.

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