«La sole est un poisson raffiné au goût délicat. On la retrouve facilement congelée à bon prix. Aucune chance de tomber sur des arêtes en plus ! C’est donc une option parfaite pour toute la famille. Avec une touche de vin blanc, cette recette donne des petits airs de fête à un repas de semaine. »

- Jonathan

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier cuisiner avec Jonathan Garnier.

 

 

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min
Ingrédients
  • 1 oignon espagnol, ciselé
  • 65 mL (1/4 tasse) de corps gras au choix
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 125 mL (1/2 tasse) de vins blancs
  • Le jus de 1 citrons
  • 1 poivron rouge, en brunoise
  • 1 poivron vert, en brunoise
  • 45 mL (3 c. à soupe) de câpres
  • 1 L (4 tasses) de sauce tomate
  • 3 mL (1/2 c. à thé) de piments d'Espelette
  • 8 filets de sole
  • 1/2 botte de persil, effeuillée, hachée
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Dans une grande sauteuse, à feu vif, faire revenir l'oignon dans le corps gras de votre choix, jusqu'à coloration, environ 3 minutes. Ajouter l'ail, la feuille de laurier et déglacer avec le vin blanc et le jus de citron. Laisser réduire presque à sec.

  2. Ajouter les poivrons, les câpres, la sauce tomate et le piment d'espelette.

  3. Laisser mijoter à feu moyen durant 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.

  4. Ajouter les filets de sole et cuire à couvert 8 minutes. En fin de cuisson, incorporer le persil frais et servir accompagné d'un riz sauvage ou blanc ou encore d'un plat de pâtes fraîches.

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