Dans l’émission L’atelier culinaire, le chef Chuck Hugues cuisine de savoureux short ribs de boeuf. Pour un maximum de saveur, le chef vous propose de faire la cuisson au fumoir, mais il est tout de même possible de la faire au four ou au BBQ à feu doux. Vous ne renviendrez tout simplement pas de la tendreté de la viande ! 

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  • Durée totale : 1 j 3 h 25 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 3 h
  • Marinade 24 h

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  • Ingrédients
    • Boeuf
    • 8 short ribs de boeuf (bouts de côtes)
    • Marinade sèche
    • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre broyées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de cumin broyées
    • Sel et poivre
    • Laque à la mélasse et à la bière
    • 250 ml (1 tasse) de bière brune
    • 60 ml (1/4 tasse) de mélasse
    • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
    • 1 gousse d'ail hachée
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Marinade sèche :
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Enrober les côtes et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.

    1. Laque à la mélasse et à la bière :
    2. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux. Réserver.

    3. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Déposer les côtes sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la chair se détache de l’os. Laquer régulièrement la viande en cours de cuisson.

    1. Cuisson au fumoir ou au BBQ :
    2. Préchauffer le fumoir à feu doux ou préparer une papillote de copeaux de bois préalablement trempés dans l’eau et déposer sur la grille du barbecue.

    3. Y déposer les côtes de boeuf et cuire lentement pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Laquer régulièrement la viande en cours de cuisson.

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