Une recette de poutine avec bocconcinis et sauce crémeuse, version encore plus décadente de ce classique québécois, présentée par Antoine Sicotte.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 60 min
Ingrédients
Pour les pommes de terre
  • 4 grosses pommes de terre Yukon Gold coupées en frites
  • 60 ml (1/4 tasse) de gras de canard
  • Sel et poivre fraîchemen moulu
  • 2 branches de romarin
Pour le fromage
  • 500 ml (2 tasses) de perles de bocconcini
Pour la sauce à poutine
  • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
  • 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
  • 2 petites gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
  • 120 ml (1/2 tasse) de concentré de canard
  • 6 graines de piment de la Jamaïque broyées
Bon à savoir !

Il est préférable de remuer les pommes de terre à plusieurs reprises pendant la cuisson afin d'obtenir une coloration parfaite.

Préparation
  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, ajouter le gras de canard et bien en enrober les bâtonnets. Saler et poivrer au goût. Ajouter le romarin et cuire au four de 45 à 60 minutes.

  2. Faire suer l'ail et l'échalote dans le gras de canard. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la moutarde de Dijon et le piment. Bien remuer.

  3. Ajouter la crème, puis le concentré de canard. Réduire encore un peu, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse (assez épaisse pour coller au dos d'une cuillère).

  4. Sortir les pommes de terre du four. Parsemer de perles de bocconcini et napper de sauce à poutine.

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