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Cette recette de poutine comprend un ingrédient qui fait toute la différence, tant pour la sauce que pour la cuisson des frites maison. Le Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte, vous propose une poutine sexy à la sauce crémeuse et moutardée, recouverte de perles de bocconcinis et reposant sur un lit de frites croustillantes et gouteuses. Cette version de poutine québécoise est encore plus décadente de la traditionnelle!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : des poutines à faire tourner les têtes!

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  • Durée totale : 1 h 15 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 1 h
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  • Ingrédients
    • Les frites
    • 4 grosses pommes de terre Yukon Gold, coupées en frites
    • 60 ml (1/4 tasse) de gras de canard
    • Sel et poivre fraîchemen moulu
    • 2 branches de romarin
    • La sauce à poutine
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard
    • 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
    • 2 petites gousses d'ail, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
    • 625 ml (2 1/2 tasses) de crème 35 %
    • 120 ml (1/2 tasse) de concentré de canard
    • 6 graines de piment de la Jamaïque broyées
    • Le montage
    • 500 ml (2 tasses) de perles de bocconcini
Bon à savoir !

Il est préférable de remuer les pommes de terre à plusieurs reprises pendant la cuisson afin d'obtenir une coloration parfaite.

  • Préparation
    1. Les frites :

    2. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

    3. Déposer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, ajouter le gras de canard et bien en enrober les bâtonnets.

    4. Saler et poivrer généreusement. Ajouter le romarin et enfourner de 45 à 60 minutes.

    1. La sauce à poutine :

    2. Faire suer l'ail et l'échalote dans le gras de canard. Verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la moutarde de Dijon et le piment. Bien remuer.

    3. Ajouter la crème, puis le concentré de canard. Réduire encore un peu, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse (assez épaisse pour coller au dos d'une cuillère).

    1. Le montage :

    2. Sortir les pommes de terre frites du four et les déposer dans un bol.

    3. Parsemer de perles de bocconcini et napper de sauce à poutine.

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Commentaires

(8)
(1)
Évaluer cette recette
Communauté
10 février 2014 @ 11h29
Moi j'ai manquer la recette au niveau de l'épaississement.. par contre c'était quand même succulent. J'ai récupérer le restant de sauce, car j'en avait vraiment trop fait, pour y faire cuire des moules le lendemain. Sublime!!! Faites congeler le restant de moule dans le bouillon par la suite, servez ca avec des pâtes lorsque vous êtes presser c'est excellent
Communauté
7 août 2011 @ 16h43
Cher Antoine,, Ca, c'est "cochon" Je viens de la faire.....j'ai presque honte....ahahah C'est la meilleure, mais à ne pas manger tous les jours.... Bravo pour cette recette différente
Communauté
5 février 2011 @ 20h45
Quelques adaptation possible : 1- Cussion sur le BBQ pour les pommes de terre (la fumée du BBQ apporte une arôme plus complexe au goût et s'y prête très bien) 2- Ajouter quelques petit morceaux de canard confit à votre poutine. Je l'appelle la version "Sado-Maso" Il faut être sadique avec son foie pour le faire, mais vous allez être masochiste et adorer ça !
Communauté
24 août 2010 @ 22h14
@Chantale Bay, c'est cochon en masse t'aurais dut voir à la télé... OUF et re-OUF! J'mets cela sur ma liste de "to do" lolll
Communauté
16 août 2010 @ 11h29
Réponse à cayot : Je n'ai pas trouvé non plus de concentré de canard par contre, il me semble que ça peut se trouver dans une bonne boucherie. J'ai utilisé du concentré de volaille et c'était excellent quand même.
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