Retrouvez le goût du cèdre fumé dans votre filet de poisson avec cette recette du chef Antoine Sicotte : le saumon fumé boréal! Avant de débuter la préparation du repas, assurez-vous que votre planche de cèdre ait trempé pendant 2 à 3 heures dans de l'eau afin d'éviter qu'elle brûle une fois placée sur la grille de votre barbecue! 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes fumées au BBQ de notre TOP : 10 recettes de saumon fumé faciles et étonnantes.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 20 min
  • Ingrédients
    • 800 g (1 3/4 lb) de filets de saumon dans la partie la plus épaisse, avec la peau
    • Pour l'assaisonnement:
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
    • 15 ml (3 c. à thé) de gingembre frais
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ouzo, Raki, Ricard ou liqueur d'anis
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Tremper la planche de cèdre 2-3 heures dans l'eau en la maintenant submergée à l'aide d'un objet lourd.

    2. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement à saumon.

    3. Chauffer la planche de cèdre à feu vif sur le barbecue 4-5 minutes afin qu'elle commence à fumer.

    4. Baisser le feu à moyen, placer le saumon sur la planche et badigeonner avec l'assaisonnement. Fermer le barbecue.

    5. Cuire le saumon 15-18 minutes en s'assurant que la planche fume sans prendre en feu puis servir.

Commentaires

(0)

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!