Savourez cette délicieuse recette de saumon fumé à chaud du chef Blake Mackay. Accompagné d'une salade verte croquante débordante de fraîcheur, c'est le repas parfait pour les chaudes soirées d'été! 

→ Cette recette fait aussi partie de notre Top : 7 recettes de saumon à cuire sur le BBQ

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  • Durée totale : 42 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 12 min
  • Ingrédients
    • La version originale de cette recette est prévue pour 2 portions.
    • 2 filets de saumon avec peau
    • 2 papayes
    • 250 ml (1 tasse) d'huile de pistache grillée pure à 100 % PC Collection noire (ou au goût)
    • Sel et poivre, au goût
    • 4 citrons
    • 2 petits oignons rouges, émincés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de Mélange de 7 épices shichimi tōgarashi PC Collection noire
    • 1.5 L (6 tasses) de champignons sauvages variés
    • 90 ml (6 c. à soupe) de beurre
    • 60 ml (4 c. à soupe) de graines de fenouil
    • 2 fenouils
    • 8 tomates cerises
    • 6 tomates (2 rouges, 2 orangées et 2 jaunes)
    • 1 L (4 tasses) de jeunes épinards PC Biologique
    • 1 L (4 tasses) de mâche
    • 1 L (4 tasses) de mélanges à salade de chou frisé, bette à cardes et épinards PC Biologiqu
    • 125 ml (1/2 tasse) d'estragon frais PC
    • 170 ml (2/3 tasse) de pistaches salées poivrées
    • 125 ml (1/2 tasse) d'oignons frits croustillants
Bon à savoir !

Fumé à chaud avec copeaux de bois d’érable.

  • Préparation
    1. Découper le saumon en pavés et faire une incision au centre de chaque morceau. Trancher ensuite les papayes en lanières et réserver les graines. Insérer les lanières de papaye dans les incisions des pavés de saumon. Huiler, saler et poivrer, puis déposer le tout sur la grille du fumoir. Couper deux citrons en deux et les déposer sur la grille (côté chair). Fermer le fumoir et laisser cuire de 10 à 12 minutes.

    2. Pour concocter la vinaigrette, mélanger le jus et le zeste de deux citrons, les oignons émincés, du sel, de l'huile de pistaches et le mélange de 7 épices.

    3. Dans une poêle en fonte, faire sauter les champignons dans le beurre fondu, saler, poivrer et réserver.

    4. À l'aide d'un mortier, écraser les graines de fenouil, les graines de papaye et du sel. Ajouter de l'huile de pistaches. Poivrer.

    5. Trancher très finement le fenouil, couper les tomates cerises et les tomates en quartiers, puis mélanger le tout avec les champignons grillés et le mélange préparé au mortier.

    6. Mélanger ensemble les jeunes épinards, la mâche, le mélange à salade et les feuilles d'estragon..

    7. Déposer chaque pavé de saumon dans une assiette avec une poignée de salade et une portion du mélange de fenouil, tomates et champignons.

    8. Arroser le tout de vinaigrette et garnir de pistaches écalées et d'oignons frits, et accompagner des moitiés de citron fumées.

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