Saumon et pétoncles

POUR LA SAUCE ARGOUSIER: Déposer les baies d'argousier dans un mélangeur ou le bol d'un robot culinaire; mettre en purée avec 125 ml (1/2 tasse d'eau).

Tamiser ce liquide au-dessus d'une casserole et ensuite réduire de moitié à feu moyen-élevé, environ 5 minutes.

Délayer la fécule de pommes de terre dans 15ml (1 c. à soupe) d'eau et ajouter au liquide réduit; incorporer ensuite le beurre en fouettant.

Rectifier l'assaisonnement, couvrir et tenir au chaud à feu bas.

POUR LE BEURRE BLANC AU CAVIAR: Dans une petite casserole, faire suer l'échalote avec le vinaigre jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, environ 3 minutes.

Incorporer le beurre en fouettant constamment, fermer le feu, ajouter le caviar et couvrir.

POUR LES PROTÉINES: Déposer les pétoncles dans une assiette et assaisonner de curcuma.

Déposer les filets de saumon dans le fond d'une poêle ou petite lèchefrite.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen élevé jusqu'à ce qu'elle fume et verser sur le saumon.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et cuire les pétoncles 3 minutes de chaque côté.

Égoutter le saumon sur des essuie-tout.

PRÉSENTATION: S'assurer que les sauces soient chaudes; réchauffer au besoin.

Déposer un filet de saumon dans chaque assiette; garnir de sauce au caviar et de quelques micro-pousses.

Mettre environ 30-45 ml de sauce d'argousier dans le fond de l'assiette; suivre avec le pétoncle, zeste d'orange, pétales de fleurs et quelques baies d'argousier.