• Durée totale : 35 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • Pour la réduction à l'abricot
    • 125 ml (1/2 tasse) de nectar d'abricot
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin rouge sec
    • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
    • Pour la garniture de betteraves
    • 3 betteraves rouges marinées
    • 1 brin d'estragon frais, haché grossièrement
    • 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
    • 85 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
    • Pour le saumon et la bette à carde
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 1 1/2 botte de bettes à cardes rouges
    • 5 gousses d'ail, en tranches très fines
    • 1 grand filet de saumon (ou deux petits) (environ 1 kg)
    • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Préparation
    1. Amener à ébullition le nectar d'abricot, le vin rouge et le vinaigre de cidre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit du tiers.

    2. Pour la garniture de betteraves, trancher les betteraves en lamelles et les mélanger à l'estragon. Fouetter le vinaigre de cidre et l'huile d'olive. Verser sur les betteraves.

    3. Tailler la bette à carde en rubans. Dans une casserole, faire revenir l'ail dans l'huile. ajouter la bette à carde et sauter de 3 à 5 minutes. Égoutter l'excès de jus et garder la bette à carde au chaud.

    4. Pour la cuisson du saumon, saler et poivrer le filet. Le déposer côté peau dans le poêlon chauffé à feu moyen. Augmenter l'intensité du feu et cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poisson soit dorée. Réduire le feu à minimum, ajouter 2 c. à soupe d'eau et couvrir. Cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair ait entièrement changé de couleur.

    5. Répartir la bette à carde au centre des assiettes et déposer le saumon sur le dessus. Disposer les lamelles de betteraves sur le saumon, garnir de la réduction d'abricots et servir.

Commentaires

(0)

Vous aimerez aussi

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!