Une recette de satay magrets de canard accompagnés d'une soupe tonkinoise au shiitake, à faire sur le BBQ pour impressionner vos invités, présentée par Samuel Pinard.
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  • Durée totale : 2 h
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 1 h
  • Ingrédients
    • La version originale de cette recette a été prévue pour 2 personnes.
    • Pains vapeur
    • 500 ml (2 tasses) de farine blanche
    • 170 ml (2/3 tasse) de lait
    • 170 ml (2/3 tasse) d'eau tiède
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 60 ml (4 c. à soupe) de levure instantanée
    • 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
    • 15 ml (3 c. à thé) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Gras de canard laqué
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce soya
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
    • 60 ml (4 c. à soupe) de gelées de vin figues et cabernet PC Collection noire
    • 4 magrets de canard
    • Bouillon
    • 2 L (8 tasses) d'eau
    • 4 tiges de citronnelles, hachées grossièrement
    • 910 g (2 lb) de shiitakés, émincés (réserver les tiges)
    • 2 piments oiseaux
    • 170 ml (2/3 tasse) de sauce soya légèere
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sauce hoisin
    • Magrets de canard
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 60 ml (4 c. à soupe) de gelées de vin figues et cabernet PC Collection noire
    • Piments oiseaux rouges, finement ciselé, au goût
    • Feuilles de coriandre, au goût
    • Salade
    • 2 citrons, coupés en deux
    • 2 limes, coupées en deux
    • 60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya légère
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 8 navets japonais, coupés en fines rondelles
    • 1 piment oiseau thaï, ciselé
    • Feuilles de coriandre, au goût
    • 170 ml (2/3 tasse) d'arachides émondées salées
  • Préparation
    1. Pains vapeur : À l'aide d'un batteur sur socle, mélanger la farine, le lait, l'eau, le sucre, la levure, la poudre à pâte, le sel et l'huile d'olive. Battre pendant 8 à 10 minutes, puis retirer du bol et séparer la pâte en quatre. Aplatir chaque boule, les badigeonner d'un filet d'huile et les refermer sur elles-mêmes en demi-lunes. Réserver.

    2. Gras de canard laqué : Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin et la gelée de vin. Retirer la couche de gras des magrets, puis réserver la chair. Badigeonner les deux côtés du gras de canard avec le mélange de sauce. À l'aide d'un couteau, faire une petite entaille dans le gras de manière à pouvoir passer une ficelle et l'attacher suspendu sur une tige de métal. Suspendre la tige au-dessus du gril et laisser cuire. Badigeonner à quelques reprises avec le reste de la sauce et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gras de canard soit laqué et croustillant. Émincer ensuite en fines tranches, puis réserver.

    3. Soupe : Dans une grande casserole, ajouter l'eau, les tiges de citronnelle, les tiges de shiitake, le piment oiseau, la sauce soya et la sauce hoisin. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Passer au tamis et remettre dans la casserole. Ajouter les tranches de shiitake et laisser réduire de moitié. Couvrir d'un panier de bambou, déposer les demi-lunes de pain, puis couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 à 15 minutes. Réserver.

    4. Magrets de canard : Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la gelée de vin et le piment oiseau. Bien mélanger et badigeonner les deux côtés des magrets sans gras réservés. Saisir à feu très vif les deux côtés des magrets, soit 1 à 2 minutes de chaque côté.

    5. Salade : Couper le citron et la lime en deux et les faire griller du côté de la chair de 6 à 8 minutes. Dans un bol, verser le jus des agrumes grillés, l'huile d'olive, la sauce soya et le vinaigre de riz. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger et ajouter les rondelles de navet, le piment oiseau, quelques feuilles de coriandre et les arachides.

    6. Dressage : Dans un bol, déposer quelques feuilles de navet et le gras laqué. Ajouter le bouillon aux shiitake et garnir le tout de la salade d'accompagnement. Ouvrir les pains, déposer quelques fines tranches de canard à l'intérieur, et garnir de piment oiseau émincé et de feuilles de coriandre.

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