Présentée à l’émission Chiller au Québec avec Félipé, cette recette de sandwich au pastrami de langue de bison fumé et flanc de porc mariné vous mettra l’eau à la bouche! Bien que la recette soit longue et nécessite certaines techniques de préparation particulières, vous tomberez sous le charme du goût incroyable de ce plat unique!

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  • Durée totale : 2 j 8 h 50 min
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 29 h
  • Macération 24 h
  • Repos 3 h

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  • Ingrédients
    • 1 langue de bison
    • 1 flanc de porc
    • Sauce aïoli
    • 1 L (4 tasses) d'huile de canola
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 500 ml (2 tasses) de gousses d'ail
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 1 citron, pour le jus
    • Sauce à la moutarde baseball
    • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde du commerce
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc
    • Mélange d'épices à frotter
    • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin sec
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'origan
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
    • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de coriandre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines d'aneth
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cumin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de clous de girofle
    • 7 ml (1/2 c. à soupe) de piments de Jamaïque
    • 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignon en poudre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'ail en poudre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de chili broyé
    • Chou rouge mariné
    • 1 petit chou rouge, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 1 L (4 tasses) de vinaigre blanc
    • Vinaigre de cidre de pomme, assez pour enrober le chou
    • Sel et poivre, au goût
    • Saumure
    • 2 L (8 tasses) d'eau
    • 190 ml (3/4 tasse) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de moutarde
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de piments de la Jamaïque
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines d'aneth
    • 3 feuilles de laurier
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • Pour servir
    • 4 pains au levain
  • Préparation
    1. Mélanger les ingrédients de la sauce aïoli et réserver.

    2. Mélanger les ingrédients de la sauce à la moutarde baseball et réserver.

    3. Mélanger les ingrédients pour le mélange d’épices à frotter et réserver.

    4. Mélanger le chou rouge avec les ingrédients de la marinade, bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 heures à température ambiante.

    5. Mélanger les ingrédients de la saumure dans une bonne quantité d’eau et faire saumurer la langue de bison pendant 24 heures au réfrigérateur. Faire le même procédé avec le flanc de porc.

    6. Après le processus de saumure, frotter les morceaux de viande avec le mélange d’épices et laisser reposer 2 à 3 heures (ou toute la nuit pour obtenir plus de saveurs).

    7. Mettre les morceaux de viande au fumoir pour 5 heures.

    8. Quand la viande est prête, trancher le flanc de porc et la langue de bison en tranches minces.

    9. Huiler les tranches de pain et faire griller dans une poêle à frire 3 minutes de chaque côté, ou au four à 450 °F, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.

    10. Badigeonner le pain de la sauce aïoli.  

    11. Sur le pain, garnir en alternant de tranches de flanc et de tranches de langue de bisons. Arroser de sauce à la moutarde baseball, ajouter un étage de chou rouge mariné et garnir de salade mesclun et de chips. 

Commentaires

(1)
Thierry Champeymond
15 juin 2018 @ 11h58
La préparation n'est pas claire. C'est marqué de faire cuire la langue et le flanc pendant 24 heures à 70 °C et après de le faire saumurer. Après le processus de saumure, frotter les morceaux de viande avec le mélange d’épices et laisser reposer 2 à 3 heures (ou toute la nuit pour obtenir plus de saveurs). Et on remet la viande dans le fumoir pour 5 heures. ??? A moins que ce soit moi qui ne comprenne pas, on saumure la viande avant la cuisson pas après??? Pourriez-vous m'éclairer svp. Merci
Foodlavie
Bonjour, Effectivement il y avait une erreur dans les étapes de préparation. Il faut donc saumurer pendant 24 heures, enrober avec le mélange d'épices et laisser reposer pendant 2 à 3 heures (ou plus) puis fumer pendant 5 heures. La recette a été corrigée en ce sens. Merci pour votre commentaire et bonne journée!

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