Une recette relevée de salsa chipotle réalisée au BBQ, idéale pour accompagner un porc à la Yucatan, présentée par Steven Raichlen.

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

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  • Ingrédients
    • 1/2 kg (1.1 lb) de tomates rouges bien mûres
    • 1/2 kg (1.1 lb) de tomatilles
    • 1/2 oignon moyen, coupé en quartiers - enfiler chaque quartier sur un cure-dents en bois
    • 3 gousses d'ail, pelées et enfilées sur un cure-dents en bois
    • 2 piments chipotle en boîte avec leur jus
    • 60 ml (4 c. à soupe) de coriandre fraîche non compressée
    • 5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
    • Gros sel de mer
  • Préparation
    1. Préparer le barbecue de manière à avoir deux zones de cuisson. Préchauffer une zone à température élevée et l'autre à température moyenne.

    2. Brosser et huiler la grille. Placer les tomates sur la grille et les faire cuire environ 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient brunes, ou même noires, et couvertes de boursouflures.

    3. Griller l'oignon environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit brun foncé et tendre. Placer l'ail sur la zone moins chaude du barbecue et le faire cuire environ 2 min, de manière à le faire brunir sans le brûler. Transférer les légumes grillés dans une assiette.

    4. Retirer la peau brûlée des tomates. Retirer les cure-dents de l'oignon et de l'ail. Réduire les tomates, l'oignon, l'ail, les piments, la coriandre et l'origan en purée au robot-mélangeur, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance désirée. Saler au goût.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans blé
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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