Salade verte, asperges, chou-fleur, croûtons de feta, vinaigrette aux herbes

par Chuck Hugues
Quantité : 8 portions
Salade verte, asperges, chou-fleur, croûtons de feta, vinaigrette aux herbes

Cette salade verte est tout sauf ennuyante! C’est une véritable bouffée de fraîcheur grâce à sa vinaigrette contenant plusieurs fines herbes et un assaisonnement à salade savoureux. Et pour la texture, on y ajoute des croûtons de feta bien croustillants. Une recette présentée dans l’émission L’Atelier culinaire.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min

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  • Ingrédients
    • Salade
    • 500 ml (2 tasses) de bébés épinards
    • 500 ml (2 tasses) de bébé kale
    • 500 ml (2 tasses) de roquette
    • 1 petit chou-fleur, tranché à la mandoline
    • 2 échalotes, émincées
    • 1 botte d'asperge, tranchées finement à la mandoline pour former des rubans
    • Graines de citrouille, grillées
    • Assaisonnement à salade
    • 60 ml (1/4 tasse) de flocons d'échalotes ou d’oignons séchés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame rôties
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame noires
    • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons de piment
    • 15 ml (1 pt) de flocons d'ail séché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citrons séchées
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel de Maldon
    • Vinaigrette aux herbes
    • 250 ml (1 tasse) de persil
    • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette, ciselée
    • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre, effeuillée
    • 60 ml (1/4 tasse) d'estragon, effeuillé
    • 60 ml (1/4 tasse) d'oseille
    • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth
    • 1 gousse d'ail
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure, crème fraîche ou yogourt
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique blanc
    • 1/2 citron, pour le jus
    • Eau, au besoin
    • Sel et poivre
    • Croûtons de feta
    • 250 g de feta, en cubes
    • Farine, en quantité suffisante
    • 2 oeufs, battus
    • 250 ml (1 tasse) de chapelure panko
    • Huile à friture
Bon à savoir !

- L’assaisonnement peut servir sur des bagels avec le fromage à la crème, dans des trempettes, des vinaigrettes, marinades, etc.

 

- La vinaigrette peut aussi être servie sur des poissons, des fruits de mer ou des légumes grillés.

  • Préparation
    1. Salade :
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.  Réserver.

    1. Assaisonnement à salade :
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

    1. Vinaigrette aux herbes :
    2. Au mélangeur, réduire en purée tous les ingrédients et assaisonner.

    1. Croûtons de feta :
    2. Préchauffer l’huile à 180°C (350°F). 

    3. Enrober les cubes de feta de farine puis d’œufs battus et ensuite de chapelure. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réserver sur un papier essuie-tout pour enlever l’excédent de gras.

    4. Mélanger la salade avec un peu de vinaigrette. Garnir de croûtons de feta et de graines de citrouille. Saupoudrer d’assaisonnement à salade et servir avec le restant de vinaigrette.

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