Une recette de salade-repas à base de caille et de champignons portabella, idéale pour un souper léger, présentée par Daniel Vézina.

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

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  • Ingrédients
    • Pour les cailles et la marinade
    • 4 cailles extra jumbo
    • 2 champignons portabella
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de thym et de romarin frais
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya bio
    • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné
    • épices à griller maison, au goût
    • Pour la mesclun et la vinaigrette aux lardons
    • 1 sac d'épinards
    • 1.2 L (4 3/4 tasses) de roquette
    • 2 laitues Boston
    • 2 endives
    • 4 tomates cerise
    • Sel et poivre au goût
    • 4 tranches de bacon
    • 2 échalotes grises hachées
    • 1 gousse d'ail
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique bio
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de noix
    • 65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive et d'huile de pépins de raisin mélangées
  • Préparation
    1. Les cailles et la marinade Hacher les herbes et les mélanger à tous les ingrédients de la marinade. Couper le bout des ailes et désosser les cailles en crapaudine. Pour y arriver, faire une incision de haut en bas sur le dos de la caille, défaire les articulations des pattes et des ailes, puis suivre l'os de la poitrine pour dégager la chair. Retirer le bréchet et dégraisser partiellement.

    2. Faire mariner les cailles dans la marinade en les retournant de temps en temps. Enlever les tiges de portabella et gratter les lamelles, qui constituent la partie noire dans le chapeau des champignons. Couper les chapeaux en tranches épaisses. Badigeonner de marinade, saler et poivrer. Réserver.

    3. La salade et la vinaigrette Émincer le bacon en petits lardons. Rissoler les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'échalote grise et l'ail haché et laisser cuire quelques instants. Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter les huiles. Bien mélanger, saler et poivrer.

    4. La cuisson et le montage Assaisonner les cailles avec les épices à griller et les déposer sur le gril avec les tranches de portabella. Quadriller les tranches de champignon sur les deux faces.

    5. Baisser la température du gril et laisser cuire doucement. Pendant ce temps, mélanger les feuilles de roquette et les épinards, effeuiller les endives et faire de petits quartiers avec les tomates.

    6. Déposer une demi-Boston dans chaque assiette, une caille en crapaudine, une ou deux tranches de Portabella et décorer d'endives et de tomates. Chauffer la vinaigrette chaude et verser sur les cailles et sur la salade. Servir aussitôt.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans sucre ajouté
    Faible en sel

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