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Les asperges sont en saison? Profitez-en pour préparer cette délicieuse recette de salade tiède plutôt décadente signée La Piazzetta. En effet,  les asperges sont enroulées avec le prosciutto et du fromage mozzarella râpé, un vrai régal pour les fins gourmets!

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier Fines recettes pour fins gourmets.

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  • Durée totale : 35 min

  • Préparation 25 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 8 rouleaux d'asperges prosicutto
    • 24 asperges fraîches
    • 125 g (1/2 tasse) de mozzarella, râpé
    • 16 (200 g) de prosciutto
    • Salade
    • 250 g (1/2 lb) laitue mélangée
    • 4 (360) g tomates italiennes, tranchées
    • 1/2 g (100 g) petit oignons rouges, tranché en fines rondelles
    • 40 (200 g) olives Kalamata dénoyautées
    • 250 ml (1 tasse) de vinaigrette balsamique
    • Vinaigrette balsamique
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
    • Miel, au goût
    • Fleurs d'ail, au goût
    • Sel de mer et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Vinaigrette :

    2. Mélanger tous les ingrédients et réserver.

    1. Rouleaux d'asperges et prosciutto :

    2. Faites blanchir les asperges dans de l’eau bouillante 1 minute et refroidir.  Étendre une tranche de proscuitto sur une planche de travail et déposer 15 g (1 c. à table comble) de fromage mozzarella. Déposer une deuxième tranche de prosciutto sur le fromage. Déposer 3 asperges sur ce montage et former un rouleau serré. Répéter l’opération afin d’obtenir 8 rouleaux. Cette étape peut se faire à l’avance. Conserver les rouleaux au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

    3. Cuire au four environ 10 minutes à 400 °F (205 °C) sur une plaque préalablement huilée, jusqu’à ce que le prosciutto soit grillé et le fromage fondu. Retourner régulièrement durant la cuisson.

    1. Salade :

    2. Répartir la laitue dans 4 bols, déposer les rondelles d’oignon et deux rouleaux de prosciutto bien chauds et croustillants sur le dessus.  Décorer chaque assiette d’une dizaine de tranches de tomate et de 10 olives Kalamata. Arroser chacune des salades avec 60 ml (1/4 tasse) de vinaigrette balsamique.

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