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Une recette de salade de poissons aux saveurs asiatiques, fraîche et estivale, présentée par Shinji Nagai.

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  • Durée totale : 1 h 30 min

  • Préparation 1 h

  • Cuisson 30 min
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  • Ingrédients
    • Cette recette a été élaborée par le chef Shinji Nagai du Shinji
    • 1 filet de thon (coupe de sashimi)
    • 1 filet de saumon bio chinook (façon gravlax)
    • 1 filet de saumon sockeye sauvage (façon tataki)
    • 1 filet de bar méditerranéen (coupe de sashimi)
    • 1 pétoncle, coupé en deux
    • 1 mactre, coupée en deux
    • 1 crevette bouillie
    • 10 g (0.35 oz) de tobiko
    • 30 g (1 oz) de salades mesclun
    • 20 g (0.71 oz) de salades d'algue
    • 5 g (0.18 oz) de chips de pommes de terre douce
    • Vinaigrette au cidre
    • 1/3 de cidre Avalanche de Saragnat, réduit de moitié sur le feu
    • 2/3 de vinaigre de vin blanc
    • 1 pincée de sel
    • Vinaigrette au yuzu
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • 100 ml (3/8 tasse) de vinaigre de riz
    • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
    • 50 g (2 oz) d'oignons
    • 30 ml (2 c. à soupe) de yuzu pur
    • Vinaigrette au wasabi
    • 50 ml (1/6 tasse) de sauce soya
    • 1 noix de wasabi
  • Préparation

    1. Mélanger l'algue et la mesclun avec la vinaigrette au cidre de glace Saragnat.

    2. Mariner le poisson et les fruits de mers avec la vinaigrette au wasabi.

    3. Mettre la salade au centre de l'assiette.

    4. Dresser les sashimis autour de la salade.

    5. Saupoudrer le tobiko.

    6. Ajouter la vinaigrette au yuzu.

    7. Placer les chips de pomme de terre douce en garniture.

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