- Ingrédients
- 165 ml (2/3 tasse) de quinoa (si possible noir ou rouge)
- 330 ml (1 1/3 tasses) d'eau
- 2/3 orange non traitée
- 1/3 citron non traité
- 2/3 bulbe de fenouil
- 2/3 petite courgette bien ferme
- 2/3 oignon frais
- 3 belles feuilles de laitues romaines
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
- 2 branches de coriandre ou de menthe
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noisette
- Une poignée de raisins secs
- Une poignée de noix d'Amazonie
- Sel et poivre
L'idéal est d'assaisonner le quinoa tiède. S'il est assaisonné lorsqu'il est chaud, il absorbe trop vite au lieu de s'enrober de jus d'agrumes et lorsqu'il est froid, il n'absorbe pas assez.
- Préparation
Rincer le quinoa 3 min sous l'eau froide et le faire revenir dans un peu d'huile pendant 5 min à feu moyen.
Ajouter l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu très doux jusqu'à absorption (15 à 20 min).
Laver et zester le citron et la moitié de l'orange. Les émincer finement. Concasser la coriandre. Peler le fenouil à l'économe et le couper en petits dés.
Laver la courgette et la tailler en petits morceaux. Laver et émincer finement l'oignon avec un peu de son vert. Rincer brièvement. Laver et ciseler la coriandre. Réserver tous ces ingrédients séparément.
Mettre le tout dans le saladier. Retirer le quinoa du feu, puis assaisonner. Verser le jus d'orange et les raisins secs, et ajouter l'huile de noix. Mélanger et laisser tiédir.
Mélanger le fenouil et la courgette et arroser du jus de citron et d'huile d'olive. Assaisonner. Faire dorer les pignons dans une poêle sèche.
Verser le quinoa dans un saladier évasé. Ajouter le fenouil sur le dessus, puis la coriandre fraîche ciselée, la coriandre en grains concassés, puis les pignons et les zestes. Remuer et servir frais avec les feuilles de romaine en guise de cuillère.
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