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La salade est rarement le plat qui suscite le plus de réactions lors d’un repas, mais celle de l’enseignante culinaire spécialisée en cuisine végétale santé, Dominique Dupuis, fera assurément exception. Le chou frisé amène du croquant à la salade et des bulbes de fenouil braisé à l’érable lui apportent une texture moelleuse surprenante. Avec une ricotta de noix de macadam à la sauge et des poires, vous impressionnerez tous les invités.

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Les 20 meilleures salades du printemps et du TOP : 10 recettes pour cuisiner le fenouil

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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • Fenouil braisé à l'érable
    • 2 bulbes de fenouil
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
    • Sel et poivre
    • Ricotta de macadam à la sauge
    • 250 ml (1 tasse) de noix de macadam ou de cajou
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 1/2 citron, pour le jus
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de fleurs d'ail
    • Les feuilles de 2 branches de sauge, hachées
    • Sel et poivre
    • Salade
    • 1 bouquet de chou frisé (kale)
    • 1 poire
    • 85 ml (1/3 tasse) de pistaches, hachées
    • 85 ml (1/3 tasse) de grains de grenades
    • Ricotta de macadam réservé
    • Fenouil braisé à l’érable réservé
  • Préparation
    1. Fenouil braisé à l'érable :

    2. Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

    3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf les bulbes de fenouil.

    4. Parer les bulbes en coupant la base et les tiges. Couper le bulbe en deux ou quatre.

    5. Déposer sur une plaque tapissée de papier parchemin. Badigeonner de la vinaigrette et verser le bouillon au fond. Couvrir de papier d’aluminium.

    6. Cuire au four de 30 à 40 minutes.

    7. Lorsque le fenouil est tendre, arroser de sirop d’érable, découvrir et terminer la cuisson à broil.

    8. Sortir le fenouil du four et laisser refroidir.

    9. Lorsque les bulbes sont tièdes, couper en fines tranches, si désiré, ou servir le fenouil en quartier sur le dessus de la salade. Réserver.

    1. Ricotta de macadam à la sauge :

    2. Mettre tous les ingrédients, sauf la sauge, dans un robot culinaire.

    3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse, mais légèrement granuleuse.

    4. Ajouter les feuilles de sauge hachées et bien mélanger la ricotta. Réserver.

    1. Salade :

    2. Retirer la tige du chou frisé et déchirer les feuilles en petits morceaux. Laver les feuilles, bien les assécher et les déposer dans un grand bol.

    3. Ajouter de l’huile d'olive, du sel et du poivre.

    4. Masser les feuilles de chou frisé avec les mains pour bien les enrober.

    5. Couper les poires (avec la pelure) en fins bâtonnets d'environ 2 cm.

    6. Ajouter au kale avec les pistaches et les grains de grenade, touiller légèrement.

    7. Au moment de servir, ajouter la ricotta et les fenouils rôtis, touiller et rectifier l’assaisonnement.

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Commentaires

(2)
(2)
Évaluer cette recette
Véronik Trudel
22 février 2020 @ 10h44
Recette merveilleuse!
Christiane Séguin
24 janvier 2019 @ 18h09
Quelle quantité de ricotta ?
Zeste
La quantité que vous obtiendrez en fabriquant la ricotta.

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