Cette recette de salade de concombre et de pommes au cari est idéale pour les pique-niques au parc et comme accompagnement à votre filet de saumon. Suivez les conseils du chef Daniel Vézina afin de réaliser une délicieuse émulsion à l'huile de cari! 

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • 1/2 concombre anglais
    • 1 pomme Granny Smith ou Cortland
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'émulsion à l'huile de cari
    • Pour l'émulsion à l'huile de cari
    • 250 ml (1 tasse) de jus de pommes naturel du Verger Corriveau
    • 80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre de pomme du Verger Corriveau
    • 1 jaune d'oeuf
    • Sel et piment d'Espelette, au goût
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de cari (voir ingrédients ci-bas)
    • Pour l'huile de cari
    • 1 L (4 tasses) d'huile de pépins de raisin
    • 15 ml (1 c. à soupe) de cari de Madras et de curcuma
  • Préparation
    1. Laver les concombres et les pommes et les couper en juliennes. Faire dégorger les concombres avec un peu de sel.

    2. Presser les juliennes de concombre pour en extraire l'eau. Mélanger avec les juliennes de pommes et réserver.

    3. Méthode pour l'émulsion à l'huile de cari : Faire réduire le jus de pomme du 2/3. Laisser refroidir. Ajouter le vinaigre et le jaune d'oeuf. Émulsionner doucement avec l'huile de cari.

    4. Pour l'huile de cari : Mélanger le cari et le curcuma avec l'huile et porter doucement à ébullition. Dès que l'huile bout, retirer aussitôt du feu et filtrer le mélange avec un filtre à café.

    5. Mélanger la salade de concombre et de pomme avec un peu d'émulsion au cari. Assaisonner et servir.

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