Salade de chou de Savoie et beignets de pommes et cheddar

par Marysol Foucault
Quantité : 4 portions
  • Durée totale : 5 h
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 20 min
  • Congélation 4 h
  • Ingrédients
    • 1 pomme de style Royal Gala, coupée en petits dés
    • 1/2 oignon ciselé finement
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de cheddar fort, râpé
    • 295 ml (1 1/6 tasses) de farine
    • 170 ml (2/3 tasse) de bière au miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde en grains
    • 10 ml (2 c. à thé) de miel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
    • 65 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gras de canard fondu
    • 4 tranches épaisses de bacon double-fumé, coupées en lardons
    • 1/2 chou de Savoie, coeur retiré, coupé en lanières
    • Sel
  • Préparation
    1. Commencer par préparer le mélange pour les beignets. Tapisser un contenant à rebords (de style tupperware ou moule à pain) d'environ 4x6 pouces avec de la pellicule plastique.

    2. Dans un bol, mélanger la pomme, le fromage et les oignons avec les mains. Vider le contenu dans le contenant préparé et bien tasser avec les mains. Recouvrir d'une pellicule et mettre au congélateur 4 heures ou jusqu'à ce que le tout soit gelé.

    3. Préchauffer la friteuse à 375 °F. Tapisser une grande plaque de papier absorbant pour y déposer les beignets une fois frits.

    4. Préparer l'appareil à la bière pour les beignets en mélangeant à l'aide d'un fouet 2/3 de tasse de farine, 2/3 de tasse de bière et une pincée de sel. Laisser reposer le temps de faire la vinaigrette.

    5. Préparer la vinaigrette en mélangeant à l'aide d'un fouet la moutarde en grains, le miel, le vinaigre de cidre de pomme, le bouillon de poulet et le gras de canard fondu. Mettre de côté.

    6. Sortir du congélateur le mélange de pommes/fromage et tailler en morceaux d'environ 1 po. Enfariner délicatement et tremper dans l'appareil à la bière. Frire aussitôt quelques morceaux à la fois pour ne pas trop faire descendre la température de l'huile et permettre une belle friture. Déposer les beignets sur un papier absorbant et saler. Garder au chaud.

    7. Dans une grande poêle, faire revenir le bacon à feu moyen. Lorsque le bacon est croustillant, ajouter le chou et cuire 1 minute. Verser ensuite la vinaigrette. Cuire 5 minutes de plus pour attendrir le chou.

    8. Servir aussitôt la salade de chou avec des beignets.

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