La partie la plus importante de cette recette, c’est dans aucun doute la marinade! La chef Kimberly Lallouz vous indique comment faire une marinade aux herbes pour enrober votre pièce de bœuf et lui donner toutes les saveurs fraîches de l’été! Servez avec une salade colorée et le tour est joué!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier Barbecue

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  • Durée totale : 4 h 35 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min
  • Marinade 4 h

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

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  • Ingrédients
    • 4 kg (8.8 lb) d'intérieur de rondes de boeuf
    • Marinade
    • 125 ml (1/2 tasse) de thym frais haché
    • 125 ml (1/2 tasse) de moutarde à l'ancienne
    • 65 ml (1/4 tasse) de moutarde de Dijon
    • 6 gousses d'ail émincées
    • 185 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
    • Salade
    • 1 tête de laitue romaine, hachée grossièrement
    • 500 ml (2 tasses) de roquette
    • 1 oignon rouge, émincé
    • 65 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
    • 250 ml (1 tasse) de tomates cerises de couleurs variées, coupées en deux
    • 1 botte de persil plat italien, hachée grossièrement
    • Copeaux de parmesan au goût
    • 65 ml (1/4 tasse) de réduction de vinaigre balsamique
    • 1 citron (pour le jus)
    • Huile d'olive
    • Fleurs comestibles (facultatif)
  • Préparation
    1. Mélanger les ingrédients de la marinade pour en faire une pâte. Saler et poivrer le bœuf, badigeonner avec la marinade, en s'assurant de bien la répartir partout sur la viande. Laisser mariner quelques heures ou même toute la nuit.

    2. Déposer la viande marinée sur une plaque à cuisson. Préchauffer le BBQ à 400 ̊F (200 ̊C). Y déposer la plaque à cuisson sur le BBQ fermer le couvert et cuire jusqu'à ce que la viande soit rosée au centre (médium-saignant).

    3. Rôtir jusqu'à 160 ̊F (70 ̊C), environ 20-25 minutes. Transférer la viande dans une assiette et laisser reposer quelques minutes. Trancher en fines tranches.

    4. Pour le service, dans un long plat à partager, étaler les tranches de viande sur le long au milieu de l'assiette familiale. Disposer la romaine autour de la viande.

    5. Parsemer la salade avec la roquette. Mélanger l'oignon rouge avec le vinaigre balsamique, puis l'ajouter sur le dessus de la roquette.

    6. Répartir les tomates et arroser le tout d'un filet d'huile l'olive et le jus du citron. Garnir de copeaux de parmesan. Au moment de servir, saler poivrer et arroser le tout d'un filet de réduction de vinaigre balsamique.

    7. Décorer avec les fleurs comestibles.

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