Salade de betteraves et chèvre frais

par Jonathan Garnier
Quantité : 4 portions

Une recette de salade de betteraves et chèvre frais parfaite pour commencer un repas, présentée par Jonathan Garnier.

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  • Durée totale : 46 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 16 min
Ingrédients
La crème de chèvre
  • 250 ml (1 tasse) de fromage de chèvre frais
  • 45 ml (3 c. à soupe) de crème 35 %
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • Sel et poivre, au goût
La salade de betteraves
  • 2 betteraves rouges, pelées, en quartiers
  • 2 betteraves jaunes, pelées, en quartiers
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (4 c. à soupe) de câpres de capucines
  • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, torréfiées et hachées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • Un peu de sel et poivre
  • 4 oeufs pochés
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec la crème et le balsamique blanc pour obtenir une texture souple et lisse.

  2. Ajouter l'ail haché, du sel, du poivre et mélanger. Réserver au frais.

  3. Peler les betteraves et les couper en quartiers.

  4. Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les betteraves jaunes 8 à 10 min, puis les betteraves rouges 8 min. Les laisser refroidir dans un bol d'eau glacée.

  5. Égoutter les betteraves et les mettre dans un bol avec la roquette.

  6. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel et l'huile d'olive. Assaisonner le tout.

  7. Dans 4 assiettes, répartir la préparation de chèvre frais, la saupoudrer de pacanes et de câpres, puis disposer les quartiers de betteraves, un oeuf poché, ainsi que la roquette.

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