Préparez cette savoureuse salade de betteraves aux légumineuses comme entrée ou en accompagnement d’un plat. Proposée par la nutritionniste Stéphanie Côté, cette recetten santé déborde de fraîcheur et elle saura aussi vous sucrer légèrement le bec avec sa touche de sirop d’érable! À vos fourchettes!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier : La Saint-Valentin de nos experts

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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 40 min
  • Ingrédients
    • 6 betteraves moyennes, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Une pincée de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique (un balsamique épais fonctionne mieux)
    • 1 boîte de 540 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
    • 1 orange, coupée en morceaux
    • 120 g (4 tasses) de jeunes pousses d'épinards ou de roquette
    • 55 g (1/2 tasse) de pacanes, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage feta
    • Poivre, au goût
    • Pour la vinaigrette
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
    • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 190°C (375°F).

    2. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, enrober les betteraves d’huile d'olive et les saler. Cuire au centre du four pendant 30 minutes en remuant à mi-cuisson.

    3. Arroser de vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson à 220°C (450°F) pendant 10 minutes. Laisser tiédir ou refroidir, au choix.

    4. Dans un saladier, mélanger les haricots blancs, l’orange, les épinards, les pacanes et le fromage feta, puis ajouter les betteraves.

    5. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Verser sur la salade et bien mélanger. Poivrer.

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