Steven Raichlen, le maître du grill, vous propose sa délicieuse recette de salade d'aubergines grillées. Suivez les conseils de l'expert pour faire carboniser vos aubergines sur le BBQ afin de créer une salade goûteuse et relevée! 

→ Cette recette fait aussi partie de notre Top : 8 recettes d'aubergines grillées sur le BBQ

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 10 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • 2 aubergines régulières ou un peu plus d'aubergines japonaises (aubergines petites et allongées)
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • Gros sel (casher et de mer)
    • Poivre noir, fraîchement moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais, finement haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, finement hachée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat, finement haché ou un peu plus d'aneth ou de menthe
    • 1 oignon vert, les parties blanche et verte, paré et haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge, de préférence grecque, et un peu plus pour le pain
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou un peu plus, au goût
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
    • 6 tranches de pain grec, pour le service
    • Quartiers de citron, pour le service
  • Préparation
    1. Préchauffer le barbecue à feu élevé. Lorsque tout est prêt pour la cuisson, gratter la grille du barbecue. Disposer les aubergines sur la grille chaude et les faire griller de 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que leur peau soit complètement carbonisée (croustillante et noire). Transférer les aubergines sur une plaque et les laisser refroidir.

    2. À l'aide d'un économe, gratter et enlever la peau carbonisée de chaque aubergine. Il n'est pas nécessaire d'enlever tous les petits morceaux de peau noire car ils ajouteront de la couleur et de la saveur au plat. Hacher grossièrement ou finement les aubergines, au goût.

    3. Dans un cul de poule, mettre l'ail, un peu de sel et de poivre. Écraser avec le dos d'une cuillère afin de former une pâte. Ajouter les aubergines, l'aneth, la menthe, le persil, l'oignon vert et bien mélanger.

    4. Incorporer les deux tiers de l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Mélanger, puis rectifier l'assaisonnement. La salade d'aubergines doit être piquante et très relevée.

    5. Transférer la salade dans un bol de service. Verser l'huile d'olive restante sur le dessus. Servir la salade avec le pain et des quartiers de citron.

Commentaires

(0)

Suggestion de recettes

="tileComponent" v-for="(item, index) in items" v-if="index <= 19" :key="`${item.id}_${index}`" :item="item" :index="index" :imageRatios="ratioSuffix" type="slider" @clickAction="tileClickEvent" />

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!