Revisitez votre recette classique de salade César en y ajoutant des morceaux de poulet croustillants. De plus, suivez les indications de la chef Caroline Mc Cann afin de concevoir la meilleure vinaigrette César qui soit! Un vrai délice qui se déguste en entrée ou en plus grosse portion au plat principal

→ Cette recette fait aussi partie de notre Top : 5 recettes de salades César faciles

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Ingrédients
    • Pour le poulet
    • 4 poitrines de poulet
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
    • 60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
    • 2 oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour la salade
    • 2 coeurs de romaine
    • 8 tranches de pancetta
    • Pour la vinaigrette
    • 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • 1 jaune d'oeuf
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 15 ml (1 c. à soupe) de câpres
    • 5 ml (1 c. à thé) de pâtes d'anchois
    • 1 gousse d'ail
    • 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • Une pincées de sel et de poivre
  • Préparation
    1. Le poulet :
    2. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Couper chaque poitrine de poulet en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposer une pellicule alimentaire sur chaque escalope puis marteler à l'aide d'une petite casserole pour les aplatir.

    3. Mélanger la chapelure et le parmesan. Réserver dans une assiette. Dans un bol évasé, battre les œufs et l'eau. Dans une autre assiette, mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre.

    4. Fariner les escalopes une à une, puis les tremper dans l'œuf et dans la chapelure de pain.

    5. Cuire dans une poêle avec de l'huile pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré. 

    1. La salade :
    2. Couper la romaine en deux, retirer le cœur et laver les feuilles. Réserver.

    3. Cuire la pancetta au four, 6 min de chaque côté. Sortir du four, laisser refroidir sur du papier absorbant, puis briser en petits morceaux.

    1. La vinaigrette :
    2. Dans le récipient du mélangeur, mettre le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron, les câpres, la pâte d'anchois, l'ail et le parmesan. Pulvériser en ajoutant l'huile lentement, en filet. Réserver dans un bol au frais.

    3. Dans un poêlon, chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen. Déposer les escalopes de poulet dans la poêle et cuire de 1 1/2 à 2 min de chaque côté. Retirer du feu et déposer le poulet sur une planche à découper. Tailler le poulet en lanières.

    1. La finition :
    2. Répartir la salade dans des assiettes creuses ou dans des contenants hermétiques et déposer les lanières de poulet sur la salade au moment de servir. Arroser de vinaigrette César et parsemer de morceaux de pancetta.

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