Salade César et croûtons de polenta

Pour la vinaigrette : Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire 1 min l'oeuf dans la coquille. Dans un bol, combiner le jus de citron, l'oeuf, le vinaigre, l'ail, la sauce worcestershire et fouetter au batteur ou à la main.

Ajouter peu à peu l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une sauce dense similaire à la mayonnaise. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Déposer les tranches de pancetta sur du papier parchemin et enfourner 10 à 15 min.

Pendant ce temps, couper la polenta en cubes et faire frire dans un fond d'huile d'olive (On peut aromatiser l'huile avec de l'ail).

Choisir les feuilles de laitues les plus belles et tendres et les laver. Bien essorer.

Servir les feuilles de laitue entières avec les cubes de polenta frits et les copeaux de parmiggiano. Arroser de la vinaigrette et des chips de pancetta.