Cette recette est présentée par Julie Andrieu et Cécile Dupont dans l'émission Les carnets de Julie. Le porc cul-noir est une race porcine française originaire de la région de Saint-Yrieix-la-Perche, dans le sud de la Haute-Vienne. Ce cochon de type ibérique, blanc taché de noir a récemment été sauvé d’extinction par des agriculteurs passionnés qui ont assuré leur reproduction.

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  • Durée totale : 2 h
  • Préparation 40 min
  • Cuisson 80 min
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  • Ingrédients
    • 1 rôti de cochon cul noir de 2 kg (si possible pris dans la pointe du filet)
    • 1.5 kg (3.3 lb) de carottes
    • 1 kg (2.2 lb) de pommes de terre à chair ferme
    • 3 oignons
    • 45 ml (3 c. à soupe) de poireaux
    • 45 ml (3 c. à soupe) de saindoux
    • 50 g (1.75 oz) de beurre
    • 500 g (18 oz) de châtaignes en bocal
    • Thym, laurier
    • Sel et poivre
Bon à savoir !

Pour varier les couleurs et les saveurs, Cécile choisit des oignons de couleurs différentes: rouge, blanc et jaune.

  • Préparation
    1. Faites chauffer une grande cocotte avec le saindoux et faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces.

    2. Pendant ce temps, pelez et émincez pas trop finement les oignons, pelez et coupez les carottes en larges morceaux, en biseaux.

    3. Remplacez le rôti par les oignons et faites-les fondre et dorer. Ajoutez les carottes et laissez cuire encore 10 minutes. Incorporez alors le rôti. Salez, poivrez, arrosez les légumes de vin blanc, déposez quelques brins de thym et des feuilles de laurier sur le rôti et couvrez. Laissez mijoter le temps de préparer le reste des légumes.

    4. Fendez les poireaux en deux sans aller jusqu'à leur racine et lavez-les, taillez-les en gros tronçons. Pelez et lavez les pommes de terre. Autour du rôti, déposez les pommes de terre puis couvrez-le avec les poireaux.

    5. Ne mélangez pas pour que chaque légume cuise correctement selon sa place dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h.

    6. Faites dorer les châtaignes dans une sauteuse avec le beurre puis versez le tout dans la cocotte. Laissez mijoter encore 10 minutes et servez le rôti, découpé en tranches, accompagné des légumes.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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