Le risotto s'apprête de nombreuses façons. Intégrez-y des betteraves pour lui donner de la couleur et un surplus, de vitamines et remplacez le traditionnel parmesan par du fromage de chèvre. Une recette de la chef Caroline McCann, présentée à l’émission Manger allégé, c’est facile, sur les ondes de Zeste.

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 30 min

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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 3 échalotes françaises, pelées et ciselées
    • 750 ml (3 tasses) de betteraves, pelées et coupées en petits dés
    • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme brut
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 2 branches de thym frais, effeuillées
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes sans sel
    • Sel et de poivre du moulin
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre frais
    • 250 ml (1 tasse) de feuilles de roquette
    • 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, rôties, concassées
  • Préparation
    1. Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen doux. Faire rissoler les échalotes françaises 5 minutes.

    2. Ajouter les dés de betteraves et poursuivre la cuisson 2 minutes.

    3. Incorporer le riz et bien enrober le tout.

    4. Déglacer avec le jus de pommes et le vin blanc. Ajouter le thym frais et le bouillon de légumes. Assaisonner.

    5. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé et que les grains de riz soient al dente.

    6. Retirer du feu et incorporer le fromage de chèvre au risotto.

    7. Pour servir, verser une portion de risotto dans un grand bol et déposer quelques feuilles de roquette et des pacanes sur le dessus.

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