Risotto « de paresseux » à l'orge

par Marysol Foucault
Quantité : 4 portions

Cette recette de risotto « de paresseux » est tirée de l'émission Les menus Zeste signés Marysol Foucault. Fait avec du bacon, du fromage, des choux de Bruxelles et de l'orge, ce risotto vous mettra de bonne humeur!

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  • Durée totale : 1 h 30 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 45 min
Ingrédients
  • 4 tranches de bacon, coupées en morceaux de 2 cm
  • 1/2 oignon espagnol, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 300 ml (10 oz) de bière rousse
  • 2 branches de thym
  • 65 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 250 ml (1 tasse) d'orge perlé
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 150 g (1/3 lb) de fromage Belle-Mère râpé
  • 500 ml (2 tasses) de champignons variés (au choix), émincés
  • 1 L (4 tasses) de choux de Bruxelles, effeuillés
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel et poivre
Bon à savoir !

Marysol Foucault veut remettre l'orge au goût du jour avec cette recette. Pas uniquement réservé aux soupes, l'orge est très bon en salade et en risotto, par exemple. La bière rousse, qui a très peu d'amertume, apporte une touche sucrée, ce qui est excellent pour la cuisson. Pour le choix du fromage, allez-y selon vos goûts (de préférence avec un bon fromage d'ici)!

Préparation
  1. Dans une grande casserole, faire suer le bacon avec l'oignon et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes.

  2. Ajouter la bière et les branches entières de thym. Réduire pendant 5 minutes.

  3. Ajouter le beurre et l'orge.

  4. Ajouter les bouillons de poulet et de boeuf. Cuire environ 30 à 45 minutes à feu moyen-doux. Lorsque l'orge est bien cuit - il ne devrait plus rester de liquide - ajouter le fromage et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

     

     

  5. Préparer le mélange de champignons et de feuilles des choux de Bruxelles en les faisant revenir dans une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'ils aient pris une teinte dorée. Saler et poivrer. 

  6. Servir le risotto garni du mélange de champignons et de choux de Bruxelles et d'une pincée de piment d'Espelette.

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