Vous aimez le crabe des neiges? Cette recette de risotto au crabe, radicchio et pois mange-tout est pour vous! Les ingrédients de cette recette constituent un mélange absolument parfait dans le saveurs et les textures! Ce risotto au crabe, radicchio et pois mange-tout proposé par la chef Caroline Mc Cann satisfera tous les amateurs de risotto!

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

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  • Ingrédients
    • 60 ml (4 c. à soupe) de beurre non salé, à température pièce
    • Zeste d'un citron
    • 220 g (1/2 lb) de chair de crabe fraîche
    • 190 ml (3/4 tasse) de radicchios, coupés en petites lanières minces
    • 125 ml (1/2 tasse) pois mange-tout, blanchis et coupés en fines lanières
    • Sel et poivre du moulin
    • 1 L (4 tasses) de fond de légumes
    • 2 échalotes françaises, pelées et coupées en petits dés
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de riz italien Arborio
    • 60 ml (4 c. à soupe) de vin blanc (de bonne qualité)
    • 65 ml (1/4 tasse) de parmesan frais râpé
  • Préparation
    1. Mélanger le zeste de citron avec 2 cuillères à soupe de beurre. Réserver au réfrigérateur.

    2. Dans une poêle, fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faire revenir le radicchio, la chair de crabe et les pois mange-tout pendant environ 3 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.

    3. Dans une casserole, amener le fond de légumes à ébullition et le maintenir au chaud.

    4. Dans une casserole à fond épais, fondre la dernière cuillère à soupe de beurre et suer les échalotes françaises pendant environ 2 minutes. Ajouter le risotto et continuer la cuisson pour 2 autres minutes. Ceci permettra à chaque grain de riz de s'imbiber de beurre.

    5. Déglacer au vin blanc et réduire à sec.

    6. Ajouter une louche ou deux de fond de légumes au riz en s'assurant de toujours brasser. Lorsque le fond de légumes est bien incorporé au riz, en rajouter ¼ de tasse à la fois (en brassant toujours) jusqu'à ce que le riz soit cuit. Il restera « humide », mais pas liquide (environ 18 minutes pour une cuisson al dente).

    7. Retirer du feu et incorporer le beurre de citron froid et le fromage parmesan. Vérifier l'assaisonnement.

    8. Incorporer au risotto le mélange de crabe, radicchio et pois mange–tout. Servir aussitôt.

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