Une alternative au risotto à base de riz arborio, cette recette de risotto d'orge au canard confit proposé est un must à ajouter à son menu de semaine! Proposée par la chef Caroline Mc Cann, cette recette regorge de petits pois, de persil, d'oignons verts et de canard, il s'agit d'un repas complet et coloré!

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : Le risotto en 10 recettes

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 50 min
  • Ingrédients
    • 450 g (1 lb) de canards confits effiloché (environ 1 cuisse par portion)
    • 250 ml (1 tasse) d'orge perlé
    • 1 oignon, haché finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
    • 65 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
    • 250 ml (1 tasse) de pois congelés
    • 190 ml (3/4 tasse) de parmigianos Reggiano râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'oignons verts haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
    • 1 citron, pour le zeste
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Dans une casserole, verser l'huile et les 2/3 du beurre, puis faire revenir l'orge et l'oignon 5 min à feu moyen. L'oignon doit devenir translucide. Déglacer au vin blanc.

    2. Ajouter une louche de bouillon à la casserole et faire mijoter, tout en remuant avec une spatule en bois. Lorsque le liquide est presque complètement absorbé, ajouter une autre louche de bouillon en remuant. Répéter jusqu'à ce que l'orge soit tendre. L'orge devrait être cuit après environ 30 minutes.

    3. Incorporer les pois et le canard confit et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Ajouter le beurre restant, le parmesan, le zeste de citron, les herbes et l'oignon vert. Rectifier l'assaisonnement et servir.

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