Moelleux et croustillants à la fois, ces ris de veau façon popcorn sont irrésistibles. Servez-les à l’apéro avec de la mayonnaise japonaise et du wasabi en poudre. Une recette du chef Chuck Hugues présentée dans l’émission L’atelier culinaire.

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 5 min

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  • Ingrédients
    • 450 g (1 lb) de ris de veau, dégorgés
    • 2 L (8 tasses) de court-bouillon
    • Fécule de maïs, en quantité suffisante
    • Huile à friture
    • Sel et poivre
    • Garnitures
    • Mayonnaise japonaise
    • Wasabi en poudre
  • Préparation
    1. Blanchir les ris de veau environ 2 minutes dans le court-bouillon.

    2. Refroidir à l’eau froide. Égoutter et transférer sur un papier absorbant.

    3. Retirer les membranes blanches et couper en dés.

    4. Enfariner et frire à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Transférer sur une plaque tapissée de papier absorbant et assaisonner.

    5. Servir avec la mayonnaise et une pincée de wasabi.

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