Grâce à son goût acidulé et salé, cette recette de rhubarbe lacto-fermentée est idéale pour accompagner une foule de plats, qu’il s’agisse de viande ou de pâtés et même de plats sucrés. Suivez cette recette de Chuck Hugues présentée dans l’émission L’atelier culinaire pour bien la réussir.

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  • Durée totale : 5 j 20 min
  • Préparation 20 min
  • Macération 5 j

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  • Ingrédients
    • 450 g (1 lb) de rhubarbe, coupée en dés
    • 6 g de sel de mer
    • 15 g (1 c. à soupe) de gingembre
    • 2 g (1/2 c. à thé) de cardamome moulue
  • Préparation
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un bol en massant jusqu'à ce que le sel soit bien incorporé et qu'il commence à faire sortir le liquide de végétation de la rhubarbe.

    2. Presser la rhubarbe dans un contenant de verre. S'assurer que le mélange est bien serré dans le pot, ajouter le jus sur la rhubarbe. S'assurer que ce dernier couvre bien tout le mélange. S'il manque de liquide, ajouter de l'eau filtrée pour couvrir la surface de la rhubarbe.

    3. Fermer le contenant et laisser fermenter.

    4. Ouvrir le contenant une fois par jour pour libérer le gaz et presser sur la rhubarbe pour s’assurer qu’elle soit couverte de liquide.

    5. Après 4 jours, goûter la préparation. La rhubarbe devrait avoir absorbé les saveurs du gingembre, de la cardamome et devrait avoir un goût fermenté/acidulé/salé. Si ça ne l'est pas assez, laisser fermenter encore une journée ou deux.

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