Cette recette d'échine de porc renversé et légèrement caramélisé avec une polenta crémeuse au romarin vous amènera un peu de réconfort lors d'une journée grise. Ce plat est présenté dans l'émission Survivre en semaineet le chef Hugo suggère d'utiliser l'échine de porc BBQ duBreton


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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Ingrédients
    • Porc
    • 800 g (28 oz) d'échines de porc braisée et effilochée
    • 250 ml (2 tasses) d'oignons émincés
    • 250 ml (1 tasse) de jus de cuisson
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l'ancienne
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
    • 12 tranches de courgettes fines (coupées sur le long)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre fin
    • Sel et poivre en quantité suffisante
    • Polenta
    • 500 g (1.1 lb) de polentas (farine de maïs fine)
    • 1200 g (2.6 lb) de lait
    • 800 g (1.75 lb) de bouillon de poulet
    • 12 feuilles de romarin hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre en quantité suffisante
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 450°F (230°C).

    1. L'échine de porc :
    2. Recouvrir l'intérieur de quatre ramequins de beurre et les saupoudrer légèrement de sucre. Couvrir le fond de tranches de courgettes et réserver.

    3. Dans un poêlon, faire sauter les oignons dans le beurre et les colorer légèrement. Déglacer avec le jus de cuisson et amener à ébullition.

    4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et le jus de cuisson chaud, pour bien gorger la viande de saveur. Goûter et assaisonner.

    5. Remplir les ramequins avec le mélange de viande et refermer avec les courgettes.

    6. Enfourner pour 15 à 20 minutes pour caraméliser le tout. Une fois cuit, renverser sur une grille et servir aussitôt.

    1. Polenta :
    2. Pour la polenta, mettre dans le thermomix, le bouillon, le lait, le romarin et le sel fin. Programmer pour 10 minutes à 100°C (212°F), à vitesse 1.

    3. Insérer le fouet, verser la polenta et continuer la cuisson à 100°C (210°F) pendant 5 minutes, à vitesse 3. Ajouter l'huile d'olive, retirer le fouet et pulvériser à vitesse 10 pour 30 secondes.

    4. Servir aussitôt avec le renversé de porc et quelques légumes verts cuits à la vapeur.

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