rogCette recette est présentée par Julie Andrieu et Jean-Pierre Barolo. 

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  • Durée totale : 7 h 15 min
  • Repos 1 h
  • Cuisson 5 h
  • Cuisson 30 min
  • Cuisson 45 min
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  • Ingrédients
    • Pâte à crêpes
    • 5 oeufs
    • 350 g (3/4 lb) de farine
    • 500 ml (2 tasses) de crème
    • 500 ml (2 tasses) de lait
    • 300 g (12 oz) de gruyère de Savoie
    • 300 g (12 oz) de Beaufort en lamelles
    • Muscade
    • Sel et poivre
    • Fricassé de renne
    • 450 g (1 lb) de viande de renne finement tranchée
    • 500 g (18 oz) de chanterelles (fraîches ou en conserve)
    • 1 belle botte de cives ou oignon frais
    • 1 verre de vin blanc
    • 1/2 L (2 tasses) de crème
    • 1/2 L (2 tasses) de lait
    • Bouquets garnis
    • Huile d'olive et de tournesol
Bon à savoir !

La pâte à crêpes est très riche pour compenser la sècheresse de l’air en altitude, chez vous, n’hésitez pas à utiliser 3/4 de litre de lait et 1/4 de crème.

« Prince des gruyères », le beaufort, qui se reconnaît à sa meule plate au talon concave, est un fromage à pâte lisse de couleur ivoire à jaune pâle, au goût fruité d’une extrême finesse

  • Préparation
    1. Préparez la pâte à crêpes: dans un saladier, versez les œufs, la farine, la crème, le lait, une bonne pincée de sel, du poivre, de la muscade. Mixez 2 minutes avec un mixeur plongeant, couvrez et laissez reposer 1 h.

    2. Huilez une crêpière avec un essuie-tout imbibé d'huile de tournesol et faites-la chauffer à feu assez vif. Versez une louche de pâte, répartissez-la sur la poêle et laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez dans un plat à tarte et couvrez d'une bonne poignée de fromage râpé. Cuisez une autre crêpe et couvrez-la de lamelles de beaufort.

    3. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients. Couvrez de deux couches de papier d'aluminium et mettez au four, 5 h à 80°.

    4. Préparez le renne: dans une sauteuse, faites sauter les champignons 10 minutes avec un peu d'huile d'olive en couvrant à mi-cuisson. Ajoutez les oignons finement émincés.

    5. Laissez rissoler 5 minutes, puis arrosez de vin blanc, couvrez et laissez cuire sur feu très doux 30 minutes. Superposez les lamelles de viande et taillez-les en lamelles de 5 cm de large et faites-les rissoler 3 minutes sur feu très vif avec une larme d'huile d'olive, sans saler.

    6. Versez la viande dans la cocotte des champignons, ajoutez le lait, la crème, le bouquet garni, salez et poivrez. Laissez mijoter doucement 45 minutes puis laissez refroidir (la viande n'en sera que plus tendre). Réchauffez le plat avant de servir avec le gâteau de crêpes coupé en tranches.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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Suggestion de recettes

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