Recettes de haricots mexicains et salsa épicée

par Valentine Warner
Quantité : 2 portions
recettes de haricots mexicains et salsa épicée

Quoi déjeuner lorsqu’il fait froid et gris? Des haricots pinto au lard, accompagnés d’un œuf plat et d’une sauce piquante au chipotle! Ce petit plat réconfortant d’inspiration mexicaine est présenté à l’émission De l’hameçon à l’assiette.

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min
Ingrédients
Haricots
  • 15 mL (1 c. à soupe) de lard ou de bacon
  • 1/2 oignon blanc, coupé en dés
  • 15 mL (1 c. à soupe) de tiges de coriandre, hachées
  • 2.5 mL (1/2 c. à thé) d'origan séché
  • 2.5 mL (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 piments chipotle, épépinés, prétrempés dans l'eau chaude et hachés ou 1 c. à thé de pâte de chipotle
  • 1 boîte de haricots pinto
  • Poivre noir
  • Sel marin au goût
Salsa épicée
  • 1/2 petit oignon rouge coupé en dés
  • 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
  • 3 tomates cerises mûres, émincées, hachées
  • Jus d'une lime
  • Huile de tournesol
  • 2 oeufs
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Cuire le lard dans une poêle, ajouter l'oignon et faire dorer lentement avec les tiges de coriandre, l'origan et le cumin.

  2. Ajouter l'ail et les piments chipotle. Cuire encore 3 minutes. Ensuite, verser les haricots et l'eau de trempage, puis ajouter du poivre fraîchement moulu.

  3. Réduire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse, mais non aqueuse. Assaisonner avec du sel au goût.

  4. Pendant ce temps, préparer la salsa dans un bol, en combinant l'oignon rouge, les feuilles de coriandre, les tomates et le jus de lime. Remuer et ajouter un peu d'huile de tournesol et de sel.

  5. Dans une poêle, faire frire les œufs dans l'huile de tournesol. Servir les haricots dans un bol. Déposer les œufs frits sur les haricots et une cuillérée de salsa sur le dessus.

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