L'ingrédient principal des Tlacoyos est la farine de maïs, un essentiel de la cuisine mexicaine. Ne soyez pas surpris, cette recette contient des feuilles de cactus! Voyez comment apprêter cet aliment exotique dans cette recette tirée de l'émission Resto Mundo. 

 

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  • Durée totale : 1 h 50 min
  • Préparation 50 min
  • Cuisson 1 h
  • Ingrédients
    • Pâte
    • 500 g (1 lb) de farine de maïs (préférablement la farine Maseca)
    • 750 ml (3 tasses) d'eau
    • 1 pincée de sel
    • Haricots
    • 500 g (1 lb) de haricots noirs secs
    • 1/4 d'oignon pelé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 1/4 d'oignon pelé et haché finement
    • 7.5 ml (1/2 c. à soupe) de cumin en poudre
    • Sel d'ail
    • Sel d'ail au goût
    • Epazote fraîche (hachée grossièrement) ou séchée, au goût (facultatif)
    • Salade de cactus
    • 2 feuilles de cactus épines enlevées, coupées en dés
    • Quelques feuilles de tomatilles
    • 2 tomates coupées en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons coupés en dés
    • 4 radis coupés en dés
    • 60 ml (4 c. à soupe) de coriandre hahcée grossièrement
    • Sel d'ail au goût
    • Origan séché au goût
    • Garnitures
    • Fromage feta émietté au goût
    • Crème sure au goût
  • Préparation
    1. Dans un bol, mélanger la farine de maïs avec l’eau et le sel. Avec vos mains, pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

    2. Façonner des boules de pâte dont la taille représente le double d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Former un petit bol avec chaque disque.

    3. Pour faire les haricots, dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les haricots et le morceau d’oignon. Laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Égoutter les haricots et enlever l’oignon.

    4. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons hachés et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les haricots cuits, le cumin, le sel d’ail et l’epazote. Cuire, en remuant de temps en temps, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient très secs et se défassent facilement. Hors du feu, écraser le mélange avec un pilon pour obtenir une purée.

    5. Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de purée de haricots au centre de chaque bol de pâte. Replier les bords de la pâte autour de la farce de manière à ce qu’ils se chevauchent
      légèrement pour bien sceller la farce à l’intérieur. Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla aplatie de forme ovale.

    6. Chauffer une poêle à feu moyen et la huiler très légèrement. Cuire les tlacoyos dans la poêle 5 minutes par côté, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

    7. Pour faire la salade, dans une petite casserole, faire bouillir les dés de feuilles de cactus avec les feuilles de tomatillos dans l’eau pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à
      ce que la couleur des feuilles de cactus devienne plus foncée. Bien égoutter.

    8. Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons, les radis, la coriandre et le cactus cuit. Assaisonner de sel d’ail et d’origan au goût et bien mélanger.

    9. Garnir les tlacoyos cuits avec la salade de cactus, saupoudrer de fromage et napper de crème sure.

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  • Nutrition
  • Sans fruits de mer
    Sans oeufs

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