Raviolis aux champignons sauvages, sel de truffe et beurre de sauge citronné

par Christine Bilodeau
Quantité : 75 raviolis
Raviolis aux champignons sauvages, sel de truffe et beurre de sauge citronné

Faire vos propres raviolis vous paraît trop compliqué? Détrompez-vous! Avec cette recette de la chef et traiteur Christine Bilodeau, il ne suffit que de cuisiner une farce simple à partir de champignons et à farce des pâtes à raviolis du commerce. Comme sauce, faites fondre du beurre avec de la sauge et du citron. Sublime et simple à faire, que demander de mieux?

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • Pour les raviolis
    • 75 pâtes à won ton
    • 2 petits oignons rouges
    • 1 paquet de 270 g de champignons shiitaké, lavés et équeutés
    • 2 paquets de 227g de champignons blancs, lavés
    • 38 ml (2 1/2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 38 ml (2 1/2 c. à soupe) de beurre
    • 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes de Provence
    • 68 ml (4 1/2 c. à soupe) de bouillon de poulet, en poudre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre
    • 65 ml (1/4 tasse) de copeaux de parmesan
    • Pour la sauce
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de beurre
    • 85 ml (1/3 tasse) d'huile
    • 2 paquets de feuilles de sauge, hachées
    • 1 citron, pour le jus
    • 10 ml (2 c. à thé) de bouillon de poulet, en poudre
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'eau
Notes de l’auteur

Si vous désirez congeler les raviolis, vous pouvez les enduire d’huile afin qu’ils ne collent pas ensemble. La sauce se congèle également.

  • Préparation
    1. Pour les raviolis :
    2. Broyer les champignons et les oignons dans un robot culinaire.

    3. Dans une poêle, faire sauter les champignons broyés avec les herbes de Provence, le bouillon de poulet et le poivre dans l’huile et le beurre, pendant 15 minutes.

    4. Déglacer avec du vin blanc et laisser réduire à sec.

    5. Mettre une petite cuillère du mélange de champignons au centre d’une pâte à ravioli, replier la pâte sur elle-même pour former le ravioli et sceller les rebords avec de l’eau, à l’aide d’un pinceau.

    6. Faire bouillir les raviolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits et les tremper dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

    7. Pour conserver, empiler les raviolis dans un plat de plastique en mettant du papier parchemin bien huilé entre les étages. Les raviolis ne doivent pas se toucher.

    8. Au moment de servir, parsemer les raviolis de copeaux de parmesan.

    1. Pour la sauce :
    2. Faire fondre le beurre en prenant soin qu'il ne brûle pas. Au besoin, baisser le feu.

    3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 2 minutes.

    4. Pour le service, vous pouvez superposer les raviolis ou les étaler et les napper de sauce. Agrémenter le tout de copeaux de parmesan.

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