Une délicieuse recette de raie à la Singapour grillée dans des feuilles de bananier présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 15 min
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  • Ingrédients
    • 8 noix de macadam ou de bancoul
    • 1 racine de 12 cm (5 po) de gingembre frais, pelée
    • 1 morceau de 6 cm (2 ½ po) de grand galanga a frais pelé (gingembre thaï)
    • 4 échalotes
    • 4 tiges de citronnelle, préparées
    • 4 gousses d'ail
    • 4 piments thaïlandais, épépinés
    • 10 ml (2 c. à thé) de curcuma en poudre
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson ou de sauce soya
    • 75 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
    • 5 ml (1 c. à thé) de pâtes de crevettes (facultatif)
    • 4 filets d'ailes de raie de 110 g chacun, sans peau et sans arêtes
    • Gros sel
    • 4 feuilles de bananier rectangulaires d'environ 25 x 30 cm (10 x 12 po)
    • Cure-dents en bois
  • Préparation
    1. Déposer dans un lourd mortier les noix de macadam, le gingembre, le galanga, les échalotes, la citronnelle, l'ail, le piment, le curcuma et du poivre noir. Écraser avec un pilon jusqu'à obtention d'une pâte.

    2. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen élevé. Ajouter la pâte de crevettes (si désiré) et laisser cuire environ 1 min, jusqu'à ce qu'elle soit grillée et qu'elle développe ses arômes. Augmenter à feu vif, ajouter la pâte d'épices et laisser cuire de 4 à 6 min, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit foncé et parfumé.

    3. Transférer la pâte dans un plat ou un bol et laisser refroidir à température ambiante. À l'aide d'une cuillère ou une spatule, tartiner chaque morceau de poisson des deux côtés avec l'épaisse pâte. Saler légèrement les deux côtés de chaque morceau.

    4. Placer un morceau de feuille de bananier sur une surface de travail, avec le côté sombre vers le bas. Disposer un morceau de poisson au centre de la feuille. Replier un côté long de la feuille sur le poisson, puis l'autre côté, afin que le poisson soit bien enfermé. Replier les deux extrémités et les attacher avec un cure-dent pour sceller le paquet. Celui-ci fera environ 9 x 12 cm (6 x 4 po). Répéter l'opération avec les feuilles de bananier restantes, le poisson et la pâte d'épices.

    5. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Disposer les paquets de raie, avec l'attache en dessous, sur la grille chaude et griller de 3 à 5 min de chaque côté, jusqu'à ce que la feuille de bananier soit dorée et que le poisson soit cuit. Pour tester la cuisson, insérer une broche métallique mince par le côté d'un paquet pendant 15 sec. La raie est cuite lorsqu'on retire la tige et qu'elle est très chaude.

    6. Servir la raie dans les paquets de feuilles de bananier. Montrer à vos convives comment retirer les cure-dents pour ouvrir les paquets.

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  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans oeufs
    Sans sucre ajouté

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