Cette recette de queue de homard accompagnée d'une sauce hollandaise aux fraises est simple et rapide à cuisiner. C'est la chef Caroline Mc Cann qui vous propose de préparer ce plat pour un souper haut en couleur, parfait pour un repas ensoleillé! 

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier Fête des Mères

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vermouth
    • 125 ml (1/2 tasse) de fumet de poisson
    • 1 anis étoilé
    • Sel de mer
    • 8 queues de homard (1 livre chacune)
    • Sauce hollandaise
    • 190 ml (3/4 tasse) de beurre non salé
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 65 ml (1/4 tasse) de fraises, coupées en petits dés
    • 5 ml (1 c. à thé) d'estragon, haché
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Mettre le vermouth, le fumet de poisson, l'anis étoilé, le sel et le poireau dans une casserole. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 10 min.

    2. Ajouter les queues de homard et couvrir la casserole. Cuire 6 min. Retirer du bouillon et réserver.

    3. Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre. Quand le beurre forme une mousse, écumer avec une cuillère. Laisser tiédir.

    4. Verser le beurre clarifié dans un bol en prenant soin de laisser le petit lait dans le fond de la casserole.

    5. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporer en fouettant l'eau et le jus de citron.

    6. Mettre le cul-de-poule sur une casserole d'eau bouillante. Fouetter le mélange de 1 à 2 min pour le cuire. Réserver.

    7. Ajouter en mince filet le beurre clarifié dans les œufs et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter les fraises et l'estragon, puis assaisonner.

    8. Retirer les carapaces des queues de homard et les assaisonner. Servir avec la sauce hollandaise aux fraises et des légumes de saison.

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