« Le provolone grillé – ou provolone asado – est l’une des entrées les plus populaires d’Argentine. Dans tous les steakhouses de buenos Aires, on retrouve d’ailleurs d’immenses plateaux de tranches de provolone, empilées les unes sur les autres comme des jetons de poker. On pourrait penser que ce fromage devient immangeable une fois soumis à une très haute température. Mais à vrai dire, le provolone conserve étonnamment bien sa forme, en plus de prendre une texture soyeuse et une douce saveur de fumé. Bref, c’est un régal. » – Steven Raichlen 

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  • Durée totale : 35 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 20 min
Ingrédients
  • 2 tranches de provolones âgé d'environ 8 onces chacune et de 1.5 cm d'épaisseur (plus il est âgé et ferme, mieux c'est)
  • 30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
  • 15 mL (1 c. à soupe) d'origan séché
  • Poivre noir fraîchement moulu
Pain à l'origan
  • Pains croûtés italiens
  • 65 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 30 mL (2 c. à soupe) d'origan grec séché
  • Fleurs de sel et poivre du moulin
Accessoire
  • Fourchettes à dents longues pour le barbecue
Préparation
  1. Tailler le pain en diagonale, en tranches d'environ 1,5 cm. Badigeonner chaque tranche d'un peu d'huile d'olive sur les deux cotés. Assaisonner chaque tranche de pain d'origan, de sel et de poivre.

  2. Chauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Brosser et huiler la grille. Griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, de 1 à 2 minutes par côté.

  3. Pour le fromage, préchauffer le barbecue à feu élevé. Lorsqu'il est chaud, brosser et huiler la grille. Badigeonner les deux côtés des tranches de fromage avec de l'huile d'olive. Poivrer et parsemer d'origan.

  4. Déposer les tranches de fromage sur la grille chaude. Cuire de 2 à 4 minutes, soit jusqu'à ce que la portion du dessous du fromage soit dorée et ait commencé à faire des bulles, sans que le fromage ait complètement fondu.

  5. Cuire le second côté. Transférer le fromage grillé sur une assiette. Servir accompagné du pain, que l'on badigeonnera de fromage.

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