Impressionnez vos invités avec un dessert digne des grandes occasions comme les profiteroles, ces petites pâtes à chou farcies. Dans l’émission L’atelier culinaire, le chef Chuck Hugues les garnit d’une décadente crème au mascarpone et au café.

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  • Durée totale : 1 h
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min

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  • Ingrédients
    • Pâte à chou
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de farine
    • 5 oeufs
    • Crème mascarpone au café
    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 60 ml (1/4 tasse) de grains de café, écrasés
    • 1 pot de 475 g de mascarpone, ramolli
    • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
    • 1 gousse de vanille, fendue
    • Garniture
    • 150 g de chocolat de qualité, fondu
    • Zeste de citrons
    • Sucre à glacer
  • Préparation
    1. Pâte à chou :
    2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

    3. Dans une casserole, porter le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre à ébullition. 

    4. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache facilement des parois.

    5. Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant la pâte environ 2 minutes afin de la dessécher. 

    6. Retirer du feu et laisser tiédir. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot culinaire, incorporer les œufs, un à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

    7. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie assez large ou d’une cuillère, dresser des choux d’environ 5 cm (2 po) de diamètre sur la plaque en les espaçant.

    8. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient dorés.  Fendre les choux et remettre dans le four éteint environ 15 minutes pour les assécher.

    1. Crème mascarpone au café :
    2. Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Retirer du feu, ajouter les grains de café et laisser infuser.

    3. Réfrigérer, passer au tamis fin et fouetter avec le mascarpone, le sucre et la vanille grattée.

    1. Assemblage :
    2. Tremper le dessus des choux dans le chocolat. 

    3. Couper les choux deux à l’horizontale. 

    4. Garnir avec la crème au café, refermer les choux et saupoudrer de sucre à glacer et de zeste de citron.

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