Poulets de Cornouailles à la péruvienne

Nettoyer et couper en deux les petits poulets de Cornouailles.

Pour faire la marinade à badigeonner : mettre l'échalote, l'ail et le sel dans un mortier et les écraser avec un pilon pour obtenir une pâte (ou utiliser un petit robot culinaire). Incorporer les rondelles de piment, le paprika, le cumin, le poivre, la menthe, le zeste et le jus de citron ainsi que l'huile d'olive.

Déposer les demi-poulets de Cornouailles dans un grand récipient avec un rebord. Badigeonner les poulets de marinade et le laisser mariner au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

Ajuster votre gril pour une cuisson indirecte et le préchauffer à feu moyen. Brosser et huiler la grille.

Griller les poulets en plaçant le côté viande vers le bas en premier, jusqu'à ce qu'il grésille, qu'il brunisse à l'extérieur et qu'il soit entièrement cuit, 20 à 30 min par côté. Utiliser un thermomètre pour la viande à lecture instantanée (lien) pour évaluer le niveau de cuisson ; la température interne de la partie la plus charnue de la cuisse devrait atteindre 165 degrés Fahrenheit. (75 degrés Celsius) Enlever soigneusement le poulet du gril et le laisser reposer à découvert pendant 10 min. Servir avec le pesto péruvien.

Dans un mélangeur ou dans un récipient de robot culinaire, combiner tous les ingrédients sauf la moitié de la menthe et malaxer jusqu'à la consistance d'un pesto.

Goûter pour ajuster l'assaisonnement et ajouter sel et poivre au besoin. La sauce doit être bien assaisonnée. Garnir avec la menthe réservée fraîchement ciselée. Couvrir et réfrigérer si vous ne l'utilisez pas immédiatement. Le pesto est meilleur quand il vient d'être fait.