Une savoureuse recette d'un classique indien apprécié de tous : Le poulet tandoori ! Cette recette cuisinée au four est présentée par Stefano Faita pour l'émission Zeste : Station Potluck.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 25 min
  • Marinade 30 min

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  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
    • 6 gousses d'ail moyennes, hachées ou pressées au presse-ail
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
    • 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
    • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
    • 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
    • 10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili
    • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature, avec au moins 2% de matières grasses
    • 60 ml (4 c. à soupe) de jus de lime
    • 1 lime coupée en quartiers
    • 10 ml (2 c. à thé) de sel
    • 8 (3 lb) hauts de cuisse de poulet avec la peau et désossés
  • Préparation
    1. Faire chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre et cuire environ 1 minute. Ajouter le garam masala, le cumin et la poudre de chili, laisser revenir de 30 à 60 secondes de plus afin de laisser ressortir les parfums des épices.

    2. Transférer la moitié du mélange d’épices dans un bol de taille moyenne et incorporer le yogourt et 2 cuillères à soupe de jus de lime. Mélanger et réserver.

    3. Dans un autre grand bol, mélanger le reste du mélange d’épices, les 2 cuillères à soupe de jus de lime restant et le sel. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquer légèrement le côté peau de chaque morceau de poulet, en faisant 2 ou 3 incisions peu profondes à environ 1 pouce d'intervalle et à environ 1/8 de pouce de profondeur. Transférer dans un bol.

    4. Avec les mains, massez doucement les hauts de cuisses de poulet avec le mélange d’épices jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés et laisser reposer pendant 30 minutes.

    5. Ajustez la grille juste au-dessus de la position centrale de votre four et chauffez le four à 325°F. Verser le mélange de yogourt sur le poulet et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit uniformément recouvert d'une couche épaisse. Disposer les morceaux de poulet, incisions vers le bas, sur une grille métallique placée dans une plaque à biscuit tapissée de papier d'aluminium.

    6. Mettre au four le poulet et, à l’aide d’un thermomètre de cuisson, s’assurer que la température des hauts de cuisse atteigne 130°F (cela peut prendre 15 à 25 minutes selon la grosseur des morceaux de poulet). Réserver.

    7. Après avoir retiré le poulet du four, allumer l’élément du haut de votre four (broil), chauffer 10 minutes avant de remettre les morceaux de poulet au four et laisser griller jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 175°F, ce qui peut prendre entre 8 à 15 minutes. 

    8. Transférer le poulet dans une grande assiette, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes. Servir.

Commentaires

(1)
Martin Briand
22 juin 2020 @ 9h56
Est-ce bien 2c à thé de cumin moulu ou plutôt 4c à thé de cumin moulu?

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